远离草酸误区-论文.pdf

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1、⋯．鏖．．⋯⋯⋯·．，IANKANGHUATI对于很多懂一点营酸含量高，这是它们有养知识的中国人来说，涩味的重要原因。草酸好像是个很可怕的误区2：除了蔬菜东西。菠菜和豆腐不之外。其他食材当中能一起吃，小葱和豆没有草酸腐不能一起吃，这些所谓的食物相克说法，除了蔬菜，还有很多源自对革酸和钙结合多植物性食品含有草的恐惧。酸。比如苹果、杏子、草酸和钙结合，究李子、芒果、樱桃、菠竟有什么害处?在锅里萝、柑橘等水果中都含结合，在碗里结合，或有少量的草酸。蓝莓、者在嘴里结合，其实是黑莓和猕猴桃中的含量没什么害处的。因为结略多一

2、些。如果感觉水合了就是沉淀，沉淀是果有点涩味，除了多酚不会被身体吸收的，最类物质之外，草酸很可多只是浪费一点钙而已。但如酸较多?能也是一个原因。果草酸被人体吸收，然后在血草酸是蔬菜中普遍存在的此外，各种豆子、油籽和液中遇到钙，形成溶解度很低成分，不过含量差异很大。一坚果中也含有草酸，比如花的草酸钙，特别是在肾脏里，般来说，藜科、伞形科和苋科生、瓜子、杏仁、巴旦木、核尿液浓缩的情况下，可能引起的蔬菜，含草酸相对多一点。桃仁、榛子之类，都含有一定肾结石、膀胱结石或尿道结石比如，菠菜的草酸含量是量的草酸。各种粮食的胚芽

3、也等问题。肾结石和胆结石有较0．97％，苋菜是1．09％，而在餐含有草酸，比如小麦胚芽中就大差别，肾结石中75％左右是馆里用来装饰盘子的欧芹则高含不少草酸。大豆和可可豆甚草酸钙沉淀，也有磷酸盐和尿达1．70％。野菜大部分草酸含量至是草酸含量相当高的食物。酸盐的沉淀；而胆结石则是胆较高，比如马齿苋，含量达所以，如果大量喝豆浆，或者固醇类物质的沉淀，与草酸钙1．31％。与此相比，十字花科甘大量喝咖啡，它们都是不可忽无关。有些胆结石病人因为害蓝属的蔬菜，特别是质地脆嫩视的草酸来源。绿茶和花果茶怕草酸而不敢吃蔬菜，实在是

4、的常见蔬菜，如大白菜、小白里也存在草酸，只是目前还没大错而特错，因为预防胆结石菜、圆白菜、芥蓝、芥菜等，有具体的实验数据。需要增加膳食纤维，蔬菜是必草酸含量都非常非常低，在误区3：不吃蕈酸含量多须多吃的。0．1％以下。番茄、黄瓜、南的食物。就不会有过多的簟酸不过，有关草酸钙和肾结瓜、土豆、甜豌豆等都是低进入肾脏石，大众还是有很多常见的误区。草酸蔬菜。还有萝I、、胡萝I、、甘薯、西洋菜、茄子、西从食物中吃进去的，叫做误区1：所有绿叶蔬菜都兰花等，草酸含量在0．2％～o．5％外源性草酸；而身体里自己产含有大量簟酸之间

5、。生的叫做内源性草酸。实际很多人都相信绿叶菜的草平日想鉴别哪一种蔬菜含上，草酸是人体的正常代谢物酸含量最高，因为菠菜就是一草酸多，其实方法很简单，只质，只是在体内含量很低。甘个代表。那么，是不是所有蔬要细细品味是否有涩味就行氨酸、羟乙酸、羟脯氨酸、维菜都含有草酸?哪些蔬菜含草了。鲜竹笋、苦瓜、茭白中草生素c等物质，在体内代谢之厂．N⋯KAG．康HUA．透TI．蘑⋯⋯⋯．·．1IAN后都可能转变为草酸。特别是数据能够证明，吃蔬菜多的人量并没有任何变化。维生素B6摄入不足的时候，人就有更大的机会患上肾结石。这说明，草

6、酸和钙在烹调体无法将草酸前体代谢为其他因为蔬菜中含有相当丰富的过程中在胃肠道中发生结合，物质——比如帮助乙醛酸代谢钾，绿叶蔬菜中还含有较多的结合后的草酸钙从大肠排出，为甘氨酸，避免它形成草酸，镁，这两种元素都有利于减少实际上就减少了膳食中的草酸那么尿中草酸含量增加的风险尿钙的排泄量，而尿钙浓度下吸收量。因为钙是额外增加供会更大。降，对于预防肾结石是非常有应的，也并不会减少人体对钙所以，为了美容养颜吃太利的。相反，食用大量鱼、的摄取。研究者确信，多吃多胶原蛋白，或者每日服用上肉、海鲜，蛋白质摄入量过钙，使其在肠道中

7、与草酸结千毫克的维生素c，都要小心大，钠盐摄入过多，或者喝过合，是控制高草酸尿的有效措增加内源性草酸生成的问题。多的甜饮料，都会增加尿钙的施。总之，目前医学界认为，排泄，增加肾结石的风险。草酸摄人过多并不是引起肾结误区4：少吃蔬菜能够预石的主要原因，但能代谢成草防肾结石第五个误区：多补钙会增酸的物质摄入过多，膳食钙摄加肾结石的危险预防肾结石的措施主要有入太少，或者蛋白质摄入过两个方面：减少尿液里要排出研究发现，补钙片过多，多，则成为促进形成肾结石的的钙，或者减少尿液里要排出可能增加肾结石的危险；但摄可能原因。的草

8、酸。入富含钙的天然食物，却只会甚至还有研究表明，吃完先说减少草酸这条途径。降低肾结石的危险。研究者们全不含精米白面，极少甜饮无论是膳食中的草酸过多，还推测，食物中的钙能在胃肠道料，少盐、少红肉、少加工食是体内可代谢成草酸的物质过中与草酸结合，形成草酸钙沉品，每日大量蔬菜、水果、豆多，都可能带来尿中的草酸含淀，就能阻止草酸被小肠吸类、薯类的DASH膳食(用来量上升。而理论上