食品安全管理制度(示范文本).doc

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1、食品安全管理制度第一章总则第一条为了切实做好食品经营管理工作，保证和保障消费者的人身安全及健康，特制定以下食品安全管理相关制度，该制度仅适用于本公司。第二章食品安全管理人员制度第二条制定本公司食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。第三条制定本公司食品生产经营场所卫生设施改善的规划。第四条按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品生产经营。做到亮证、亮照经营。第五条组织本公司食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品生产经营。第六条建立并执行从业人员健康管理制度。第七条对本公司贯彻执行《

2、食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。第八条执行食品安全标准。第九条协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。第三章食品安全检查制度第十条配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。第十一条食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。第十二条每日组织一次卫生检查，公司负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。第十三条每次检查，都必须有记录。第十四条发现问题，应有人跟踪改善。第十五条检查内容应包括食品生产、储存、销售全过程以及陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫

3、生和周围环境卫生。第十六条对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。第十七条各类检查记录必须完整、齐全，并存档。第四章食品采购管理制度第十八条采购食品原材料，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品原材料进货查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年；实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品原料进货查验记录。第十九条采购各类食品原料应注意生产日期或保存期等食品标识

4、，不应采购快到期或超期食品原材料。第二十条采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。第二十一条禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。第二十二条禁止采购发霉变质、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品原材料。第二十三条禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食用食品原料。第二十四条采购人员应记录采购食品原料的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。第五章食品从业人员健康管理制度第二十五条食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎

5、等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。第二十六条食品经营人员须每年定期进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。第二十七条应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。第二十八条从业人员体检合格证明应交给企业存档，以备查验。第二十九条从业人员健康检查合格证不得涂改，过期，或字迹不清。第六章食品从业人员个人卫生制度第三十条从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。第三十一条勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。第三十二条勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间

6、须戴发帽，头发必须全部戴入帽內。第三十三条定期理发，不留长胡须。第三十四条平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。第三十五条不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。第三十六条工作时严禁吸烟、酗酒。第三十七条工作场所不准随地吐痰。第三十八条不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。第三十九条不准徒手抓直接入口食品。第四十条不准对着食品咳嗽或大喷嚏。第四十一条自觉遵守卫生制度。第四十二条抹布专用，经常搓洗，消毒。第七章食品仓库卫生岗位责任制第四十三条食品贮存方法：1、低温贮存1）冷藏贮存：0℃至－10℃条件下贮存2）冷冻贮存：0℃至－29℃条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求

7、（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害第四十四条食品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。4、高温冷库温度控制在4℃－0℃。低温冷库温度控制在-18℃以下。第四十五条食品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM－30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。4、建立库存食品定期