食堂卫生保洁制度.doc

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1、食堂卫生保洁制度一、地面：各功能室和餐厅地面保持干净，随脏随扫，要求地面无垃圾，无污渍。二、墙面：所有贴瓷砖的墙面每天保持干净，每周彻底打扫。要求墙面无灰尘、无蜘蛛网、无污渍。三、天面：所有天面每周至少打扫一次。要求无灰尘、无蜘蛛网、无污渍。四、门窗、门、窗槽、玻璃：每天擦洗，要求无灰尘、无污渍。五、各功能池：要求按功能严格分开使用，不能混用，随时保持干净。六、厨具及设备：食堂所有厨具及设备每用一次必须清洗干净，严格生熟分开，熟食刀具严格消毒，并摆放整齐。七、餐具：每餐清洗消毒，放置在保洁柜内保存。八、保洁柜：每天要擦拭，保持干

2、净。九、冰箱：每天保持干净，不同食品归类放妥，做到摆放整齐十、潲水桶和垃圾桶：有明显标识并加盖，每天清理干净，做到日产日清，保持桶外观干净。十一、仓库和各功能间：必须做好“四防”工作：防霉、防鼠、防蝇、防蟑螂。十二、食堂人员必须注意个人清洁卫生，环境卫生做到每天一小扫，每周一大扫。