【优化方案】2012高中生物 专题1专题综合检测 新人教版选修1.doc

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1、(时间：90分钟，满分：100分)一、选择题(本题共20小题，每小题2.5分，满分50分)1．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌的异化作用类型依次是(　　)①需氧型　②厌氧型　③兼性厌氧型A．①②①③B．③②①①C．③②①②D．②②③①解析：选B。酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，在无氧时进行无氧呼吸；乳酸菌为严格厌氧菌；醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌为严格好氧菌。2．下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是(　　)A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B．在发酵装置的温度维持在20℃左右最好C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D．由于酵母菌的繁殖能

2、力很强，不需对所用装置进行消毒处理解析：选B。在选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗以防葡萄破损被杂菌污染；酵母菌的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为其内含有对葡萄酒品质有害的微生物；酵母菌只有在20℃左右的无氧条件下才能进行酒精发酵。3．关于葡萄酒的制作，下列说法正确的是(　　)A．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗B．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/4的空间C．装入葡萄汁后，应封闭发酵装置的充气口D．制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25℃，时间控制在7～8天左右解析：选C。在冲洗葡萄除去污物时不能反复冲洗，以免造附着

3、在葡萄上的酵母菌菌种的流失；葡萄汁装瓶时要留有大约1/3的空间；装入葡萄汁后应封闭发酵装置的充气口，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精；酒精发酵过程中，时间一般控制在10～12天左右。4．以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是(　　)A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多B．果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌C．毛霉属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包围的细胞核D．乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和CO2解析：选B。对酵母菌而言，密封时间过长，有机物耗尽，将不会再产生酒精。生产

4、果醋时，酵母菌使糖转变成酒精，然后醋酸菌使酒精转变为醋酸，它们起协同作用。毛霉是真菌。乳酸菌的发酵产物有乳酸，不产生酒精和二氧化碳。5．下面对发酵过程中灭菌的理解，不正确的是(　　)A．防止杂菌污染B．灭菌必须在接种前C．培养基和发酵设备都必须灭菌D．消灭杂菌解析：选D。灭菌是微生物发酵过程的一个重要环节。防止杂菌污染是灭菌的目的，因为发酵所用的菌种大多是单一纯种，整个发酵过程不能混入其他微生物(杂菌)。实际操作中不可能只消灭杂菌，而是消灭全部微生物，与发酵有关的所有设备和物质都要灭菌，因此发酵所用的微生物是在灭菌后接种的，如果在接种后再灭菌就会把所

5、接菌种也杀死。6．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是(　　)-7-用心爱心专心A．①B．②C．③D．④解析：选B。在果醋的发酵过程中，首先瓶中进行的是有氧呼吸产生CO2，会使pH下降；一段时间后由于氧气消耗殆尽，开始进行无氧呼吸，也可产生CO2，会使pH下降；最后进行醋酸发酵生成醋酸，会使pH迅速下降。7．以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别(　　)A．青霉B．酵母菌C．曲霉D

6、．毛霉答案：B8．豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解(　　)A．脂肪B．磷脂C．葡萄糖D．蛋白质解析：选C。葡萄糖是细胞生命活动的主要能源物质，虽然在毛霉生活的营养基质豆腐里，有比较多的蛋白质和脂肪等营养物质，这些营养成分经过毛霉的分解变成小分子的有机物被吸收，但在细胞内转化成葡萄糖或其他营养成分，所以其主要能源物质是葡萄糖。9．豆腐坯用食盐腌制，其作用是(　　)①渗透盐分，析出水分　②给腐乳以必要的咸味　③防止毛霉继续生长和杂菌繁殖　④浸提毛霉菌丝中的蛋白酶A．①②③B．②③④C．①③④D．①②③④解析：选D。豆腐坯用食盐腌制可以

7、析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物生长，避免豆腐块腐败变质，盐还能够浸提毛霉菌丝上的蛋白酶。10．在腐乳制作的过程中，不需要严格灭菌的步骤是(　　)①让豆腐长出毛霉　②加盐腌制　③加卤汤装瓶　④密封腌制A．①②B．②③C．③④D．①④解析：选A。在腐乳制作的第一个环节中，用空气中或粽叶等上面的天然毛霉孢子，使豆腐块上面长满毛霉菌丝，在该过程中，由于毛霉的生长温度是15～18℃，不适于其他杂菌的生长，即使不严格灭菌，其他杂菌生长也很缓慢；而在第二个环节腌制时，因为要加入比较多的食盐，并且加入的量会逐层增多

8、，食盐对其他杂菌也有杀灭作用，所以也不需要严格灭菌；而在后期制作的两个环节中，因为要加工成商品进入市场，所以