鼓眼鱼的做法.doc

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1、红烧鼓眼鱼：先热锅再加入花生油，接着就加八角。让八角和油一起开。开锅后，把火关到最小，把鱼依次放好，再加葱姜蒜，料酒，白酒，盐，白糖，六月鲜酱油，再加入鸡汤，要没过鱼来，开开大火，开锅之后把火关小，慢慢饨，差不多快没汤的时候再加香菜，出锅。记住了，中间不要动鱼，直到好了之后出锅就行。干炸鼓眼鱼：原料：鼓眼鱼、葱姜、花椒面、盐、鸡蛋一个、面粉和淀粉做法：1、收拾干净鱼2、葱姜切丝3、将鱼用葱姜丝、花椒面、盐腌制一会儿，4、鸡蛋打匀，加入适量面粉和淀粉，搅拌均匀，成糊状5、挑出鱼中的葱姜丝6、把鱼蘸裹上糊，入加热好

2、的油锅在炸至表面金黄即可香辣鼓眼鱼：配料：干辣椒、芝麻调料：盐、味精、料酒、辣椒面、花椒面、胡椒粉、淀粉、辣椒油、花生油做法：1．鼓眼鱼去皮、内脏、头，洗净改刀成块。将鱼块加调料拌匀、上浆。2．把上浆的鱼块用四～六成热花生油炸至熟透，放碗中。用辣椒油炸脆干辣椒，倒在鱼上，撒上芝麻即可。特点：色泽红亮，鱼肉滑嫩，咸辣味香。提示：调味一定要准，不宜炸得太干。