莲花白菜制作.doc

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1、平民不起眼的白菜，也可以变身为镇桌宴客菜大菜，来看看我如何将白菜华丽变身：　　“佛手观音莲”是以白菜做主材，因形象而取名，做成莲花与佛手状，配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味，加入西兰花来点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气，堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜，适合全家老少享用。　　白菜具有较高的营养价值，含有丰富的维生素C和锌。虾仁、鱼肉含高蛋白，低脂肪，钙、磷含量高。白菜与虾、鱼肉搭配，具有补肾益气、清热解毒、滋阴清肺、健肠开胃之功效。　　　主料：大白菜1棵、

2、小白菜1棵、基围虾200克、鱼肉150克、火腿50克辅料：高汤3碗、虾米20克、西兰花1朵、咸蛋黄1个调料：盐3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1汤匙、姜10克、麻油1/2汤匙、　　　　　　生粉2汤匙　　做法：　　1、大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。　　2、高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。　　3、虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。　　4、虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水，用筷子按同一方向搅拌。　　　　　　5、咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。　　　　　　6、取出咸蛋黄捣成

3、碎粒，西兰花撕成碎粒备用。　　　　　　7、把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。　　　　　　8、火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。　　　　　　9、小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开。　　　　　　10、用小刀尖从小白菜根部往上切。　　　　　　11、从外向里依次切成花瓣状。　　　　　　12、刻成莲花状。　　　　　　13、锅下水烧开后，放入1茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。　　　　　　14、莲花白菜煮软后，取出沥干水份。　　　　　　15、大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。　　　　　　16、

4、另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明。　　　　　17、大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。　　　　　18、将大白菜梗折成三折。　　　　　19、在对折处均匀地切5刀。　　　　　20、将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。21、将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。　　　　　　22、依次将做好的佛手白菜码入盘中。　　　　　　23、将沥干水份的莲花白菜放在中间，淋入1汤匙高汤，做好丸子分别放在　　　　　　　　佛手白菜的中间。　　　　　　24、锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。　　　　　　26、把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤

5、匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。　　　　　　27、把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。　　　　　糖之片语：　　　　　　1、肉馅可以根据自己的口味调配。　　　　　　2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。　　　　　　3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。黑椒鸡肉卷vs果汁鸡肉卷材料：鸡腿三个，胡萝卜，芦笋。做法：1.鸡腿肉用剪刀剪开，去骨。2.去骨的鸡腿肉，展开，用刀背拍松。放少许盐、料酒和白胡椒粉腌制15分钟。3.胡萝卜切成细条，芦笋削去根部老皮，把芦笋头部切下。4

6、.锅中放水，放点盐，滴两滴食用油，煮开后放胡萝卜和芦笋煮两分钟捞出。5.准备一张保鲜膜，把鸡腿肉平铺在保鲜膜中间（鸡皮朝下），鸡腿肉上放焯过水的胡萝卜条和芦笋条，然后卷起来，用保鲜膜包紧.6.保鲜膜两头打个结。用牙签在保鲜膜上戳些小孔。7.再用锡纸包在鸡肉卷的最外面定型。8.入锅，大火蒸20分钟左右。出锅后打开锡纸放凉再去掉保鲜膜，切片装盘。黑椒汁的做法：用市售的黑椒汁加少许水调节下稠度，煮开，浇在鸡肉卷上。果汁的做法：超市买一瓶浓点的橙汁，倒一些在锅中，挤些柠檬汁，加点白糖，煮开，倒水淀粉进去勾个薄芡就ok了，浇

7、在鸡肉卷上。罗嗦一下：1.鸡肉最好用鸡腿肉，口感比较嫩，我用鸡胸肉做过一次，口感太柴，不好吃。2.鸡肉卷在卷的时候要尽量卷紧，这样蒸出来切开不会散开。3.蒸好后一定要凉透再切，想要速度快可以蒸好后把锡纸拆开，整个鸡肉卷扔进冰箱速冻箱，大约40分钟左右就基本上凉了。千万别在鸡肉卷热的时候切，会散开的。材料：虾仁180克，咸蛋黄4颗，香菜少许，青椒5克，红椒5克，蒜粒2瓣醃料：盐少许，玉米淀粉1大匙，米酒1小匙，胡椒粉少许调料：盐少许，米酒1小匙1、将香菜、青椒、红椒、蒜蓉切成小粒。2、将每只虾仁背部划开，取出沙线。3

8、、洗干净的虾仁，放在厨房纸上吸放干表面水份。4、将吸干水份的虾仁放入大碗，倒入醃料，醃10分钟。5、醃好的虾仁，放在20克玉米淀粉上滚动，让每颗虾仁表面都沾上干粉。6、咸旦黄蒸熟，用勺子压碎备用。7、锅中倒入适量食用油烧至150度左右，将沾好干粉的虾仁一个个放入油锅。8、中大火炸至表面金黄即可捞出，放在厨房纸上沥油。9、烧热油锅，加入少许食用油和之前压碎的咸