原味糍粑企业标准.doc

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1、Q/XCHY0001S—2012XXX食品有限公司发布2014-XX-XX实施2014-XX-XX发布原味糍粑Q/XXX0001S—2014Q/XXXXXX食品安全企业标准XXX1Q/XXX0001S—2014前言本标准根据GB/T1.1《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》的规定制定，作为XXX食品有限公司糍粑系列制品生产、检验、贸易、仲裁的依据。本标准由XXX食品有限公司提出、批准。本标准由XXX食品有限公司负责起草。本标准起草人：李聪Q/XXX0001S—2014糍粑系列制品1　范围本标准规定了原味糍粑的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标（签）志、包装、运输

2、、贮存和保质期。本标准适用于以糯米、杂粮（玉米、高粱、小米等）为主要原料，经清洗、浸泡、熟化、挤压成型后或包裹或不包裹馅料，经包装、杀菌等工艺制作而成，加热后直接食用的食品。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的版本，仅该日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1353玉米GB1354大米GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2715粮食卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品安全

3、国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB5461食用盐GB/T55

4、17粮油检验粮食及制品酸度测定GB/T5530动植物油脂酸值和酸度测定GB/T5538动植物油脂过氧化值测定GB5794生活饮用水卫生标准GB7099糕点、面包卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8231高粱4Q/XXX0001S—2014GB10146食用动物油脂卫生标准GB/T10461小豆GB/T10462绿豆GB/T11761芝麻GB/T11766小米GB14881食品企业通用卫生规范GB/T20293油辣椒GB/T21270食品馅料SB/T10562豆沙馅料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验疫总局2005年令第7

5、5号定量包装商品计量监督管理办法1　要求1.1　原料要求1.1.1　糯米应符合GB1354、GB2715的规定。1.1.2　杂粮（玉米、高粱、小米等）应符合GB1353、GB/T8231和GB/T11766等的规定。1.2　辅料及调味料1.2.1　小豆、绿豆应符合GB/T10461、个、GB/T10462的规定。1.2.2　芝麻应符合GB/T11761的规定。1.2.3　鲜猪肉应符合GB2707的规定。1.2.4　食用植物油应符合GB2716的规定。1.2.5　猪油应符合GB/T8937的规定。1.2.6　白砂糖应符合GB317的规定。1.2.7　食用盐应符合GB5461的

6、规定。1.2.8　大蒜、花椒等调味料应符合国家相关产品的质量和食品安全标准规定。1.3　生产用水要求应符合GB5794标准的要求。1.4　感官要求应符合表1的要求。表14Q/XXX0001S—2014项目要求原味糍粑色泽、外观具有该产品应有基本一致均匀的色泽，外观细致、有光泽气味、滋味具有本品应有的风味和滋味特征、无酸味、无霉味及其他异味口感口感柔软、细腻杂质无肉眼可见外来杂质1.1　理化指标应符合表2的要求。表2项目指标水分/（%）≤45.0酸度/(耗0.1mol/LNaOH碱液毫升数/10g)≤2.0酸价（以脂肪计）/(KOH)/(mg/g)a≤5.0过氧化值（以脂肪计

7、）/（g/100g）b≤0.25总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0黄曲霉素B1 /(µg/kg)≤5.0馅料含量/（％）c20～30注：a 、b 、c仅限包入馅料的食品，并以馅料为检测样本。1.2　食品添加剂1.2.1　食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。1.2.2　食品添加剂种类及添加量应符合GB2760的规定。1.3　微生物指标应符合表3的要求。表3项目指标菌落总数/（CFU/g） ≤100000大肠菌群/（MPN/100g）≤150霉菌/（CFU/g）≤100