调压法冻干银条工艺研究

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1、食品工业一调压法冻干银条工艺研究李素云，梁中丽，董铁有(1．郑州轻工业学院食品与生物工程学院，郑州450002；2．新乡学院机电工程学院，新乡4530023．河南科技大学食品与生物工程学院，洛阳471003)摘要：银条是洛阳地区的特色蔬菜，其肉质嫩脆，营养价值高，但保存期短，易腐败变质。本实验目的就是通过真空冷冻干燥技术来延长其保存时间。工艺参数为：加热板温度为4o℃，升华干燥时真空度20Pa、3．5h后开始解吸干燥，解吸干燥开始时真空度150Pa、解吸后期为20Pa，总共冻干6h。关键词：银条；真空冷冻；

2、干燥；调压法Studyonvacuumfreeze-dryingtechnologyofStachysFloridanaSchutt1．exBenthbymixed-pressLISu—yun．LIANGZhong—li．DONGTie—you(1．SchoolofFoodandBiologyengineering，ZhengzhouUniversityofLightIndustry，zhengzhou450002，China；2．XinxiangUniversity，Xinxiang453002，Chin

3、a；3．CollegeofFoodandBioengineering，HenanUniversityofScienceandTechnology，Luoyang471003，China)Abstract：StachysFloridanaSchutt1．exBenthisakindofvegetableonlygrowinginLuoyang，whichisSOdelicateandhasabundancenutrition．Butitisverydifficulttostorage．Thevacuumfre

4、eze—dryingtechnologywasintroducedtodelaythestorageofStachysFloridanaSchutt1．exBenth．ThebesttechnologyofStachysFloridanaSchutt1．exBenthisthetemperatureofheatingboardbeing20~C，thepressureofsublimationbeing20Pa，after3．5hbeginningdesorptiondrying，itSprophasepr

5、essurebeing150pa，theanaphasebeing20Pathroughdoingorthogonalexperiments．Keywords：StachysFloridanaSchutt1．exBenth；vacuumfreeze；drying；mixed—press中图分类号：TS255．52文献标识码：A文章编号：1007—3582(2010)02—0035—03银条(StachysFloridanaSchutt1．exBenth)是唇验目的是采用真空冷冻干燥技术将银条干燥，因为形科水

6、苏属一年生草本植物，别名银白条、银苗、地这种技术具有干燥后形状、品质和营养成分变化不灵、一串紫，学名草石蚕(Stachyssieboldiimiq)。大的优点。复水实验也表明其干燥产品再次复水的其肉质脆嫩，无纤维、可盐渍、酱制、凉拌等，风时间短、感观几乎没有变化。因此这种保藏方法比味独特，营养丰富。富含糖类、酚类、维生素C、罐头更方便。粗蛋白、氨基酸、有机酸等物质，对软化血管、降1材料与方法低血脂、改善血液循环具有独特的疗效，是食用和药用兼备的名特蔬菜品种。银条零星种植遍及全1．1材料与设备国，其中以洛阳偃

7、师最为有名。然而其保存期短，材料：银条(购买于洛阳偃师)；低温冷冻冰易腐败变质，目前对银条的保藏仅限于罐头。本实箱；电子天平；共晶共熔测定仪器；电加热锅；温度计；量杯；水分快速测定仪；LG一0．2型真空冷收稿日期：2009—07—29冻干燥机；真空镀铝薄膜；包装机。作者简介：李素云(1976一)，女，讲师，硕士；专业方向为农产品储藏与加工。实验试剂：醋酸锌溶液：zn浓度为500mg儿。董铁有(1960一)，男，博士，教授；专业方向为食品加工工1．2共晶共熔温度的测定程与技术。2／20糠蹙流通技术35秘食品工

8、业李素云等：调压法冻干银条工艺研究由共晶共熔仪器测定的共晶点范围为一l6℃～2实验方案一18o【=，为保证冻结质量取下限一l8℃，共熔温度一般要比共晶点要高1～2℃，所以取共熔温度为一l7。2．1正交试验因素的确定1．3实验工艺流程由于真空度、加热板温度是影响真空冷冻干燥银条预处理一预冻一真空冷冻干燥一包装。时间和冻干品质的主要因素，因此将这两个因素1．4工艺操作要点作为正交设计因素，以寻求最佳冻干工艺。有资料1