DB37T 3269.6-2018 山东省核桃产业建设规范 第6部分：核桃坚果质量等级.doc

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1、ICS 65.020.01B00     DB37山东省地方标准DB37/T3269.6—2018     山东省核桃产业建设规范第6部分：核桃坚果质量等级TheSpecificationofWalnutIndustryConstructioninShandongProvincePart6:Nutqualitygradingofwalnut2018-06-01发布2018-07-01实施山东省质量技术监督局   发布DB37/T3269.6—2018前  言DB37/T3269.6分为11部分：———第1部分：术语和定义；———第2部分：核桃坚果丰产指

2、标；———第3部分：核桃苗木质量等级；———第4部分：核桃育苗技术规程；———第5部分：核桃高接换优技术；———第6部分：核桃坚果质量等级；———第7部分：核桃丰产栽培技术规程；———第8部分：核桃病虫害防控技术规程；———第9部分：鲜食核桃栽培技术规程；———第10部分：核桃油加工技术；———第11部分：核桃乳加工技术。本部分为DB37/T3269.6的第6部分。本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本部分由山东省林业厅提出。本部分由山东省林业标准化技术委员会归口。本部分起草单位：山东省林业科学研究院。本部分主要起草人：孙超、侯立群、韩传

3、明、徐颖、刘克胜、王开芳、赵春磊、郝陆真、王翠香。5DB37/T3269.6—2018山东省核桃产业建设规范第6部分：核桃坚果质量等级1　范围本标准规定了核桃坚果质量技术要求、检验方法、检验规则和包装、标志、运输、储存等规则。本标准适用于山东核桃产区。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品

4、安全国家标准食品中的蛋白质的测定GB7718预包装食品标签标准GB/T14772食品中粗脂肪的测定GB/T16326坚果食品卫生标准3　指标要求3.1　感官指标3.1.1　基本要求坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等，无杂质、未经漂白处理。3.1.2　感官指标应符合表1要求。表1　感官指标项目特级一级二级品种纯度/%≥95≥90≥80果个大小均匀大小均匀大小较匀外壳黄白色黄白色黄白色或黄褐色种仁饱满，色白或浅黄，有香味，涩味淡较饱满，色浅黄，香，涩味淡较饱满，色黄或浅褐，稍涩5DB37/T3269.6—20181.1　理

5、化指标1.1.1　基本要求坚果整齐度≥85%，易取整仁，含水率≤8.0%。1.1.2　理化指标山东核桃主栽品种有香玲，元丰，元林等，理化指标应符合表2要求。表1　理化指标项目特级一级二级物理指标出仁率/%≥55.0≥50.0≥50.0空壳果率/%≤1.0≤2.0≤3.0破损果率/%≤0.5≤1.0≤1.0黑斑果率/%00≤1.0化学指标粗脂肪含量/%≥60.0≥60.0≥55.0蛋白质含量/%≥14.0≥14.0≥12.01.2　卫生指标应符合GB2762、GB2763、GB/T16326的要求。2　检验方法2.1　感官指标在核桃样品中，随机取样100

6、0g±10g，铺在洁净的平面上，目测观察核桃果壳的形状色泽。随机砸开取仁，目测观察核桃种仁的形状色泽，品尝种仁风味，涩味感觉不明显为涩味淡，涩味感觉明显但程度较轻为稍涩。记录种仁色泽及饱满程度。2.2　物理指标2.2.1　整齐度指同一批坚果的整齐程度。随机取样1000g±10g，测量坚果单果重，求平均值，用100%减去最大值与最小值之差占平均值的百分比，即按照公式（1）计算。………………………（1）式中：Z——整齐度，%；Gmax——坚果单果重最大值，g；Gmin——坚果单果重最小值，g；Gp——平均果重，g。5DB37/T3269.6—20181.1

7、.1　横径在核桃初样中，按四分法取500g±10g，用千分卡尺逐个测量横径并进行平均求算，求得横径，即按照公式（2）计算。………………………….………………………（2）式中：D——横径，mm；Dn——样品中每个核桃坚果的横径，mm；N——样品核桃坚果个数，个。1.1.2　平均果重在核桃初样中，按四分法取500g±10g，用1/10天平称重，并进行算术平均，求得平均果重，即按照公式（3）计算。…………………………………………………………….（3）式中：Gp——平均果重，g；G——样品核桃坚果总重量，g；N——样品核桃坚果个数，个。1.1.3　取仁难易度将

8、抽取核桃取仁，若内隔壁退化、能取整仁的为易取整仁；若内隔壁不发达、可取半仁的为易取半仁；若内隔