羊羹的加工技术-论文.pdf

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1、脚羊羹的加工技术羊羹是由红小豆、豌豆等加汽锅的耗水量．如果水位低于汽上上等的白砂糖，经过筛选、煮锅的1，3．就要往汽锅里及时添制、搓沙、灌装等工序精制而成的水豆子煮熟后就可以进入搓沙休闲风味食品。根据VI味不同，羊机进行搓沙了搓沙机内部有刀羹还有栗羊羹、红果羹、黑豆羹、片．能将煮熟的豆子的豆瓤与豆巧克力羹等。羊羹营养丰富，有健皮分开，豆瓤经过搓沙机之后放脾利水、清热除湿、消肿解毒的功入静置箱进行去涩去涩就是将效。豆子本身的涩味去除．去涩时间一、原料处理为90分钟左右浸泡完毕，通过1．选豆制作羊羹的主料为输送泵将含水豆沙输送至脱水红小豆或豌豆将豆子放在选豆机，调整进豆沙的量及时间

2、．然后机上进行精选．清除不合格的豆脱水成豆沙．保证豆沙的含水量子以及豆子中的杂质经过选豆在65％～70％之间红小豆制成红机筛选的豆子由输送管送至清洗豆沙．豌豆制成豌豆沙。经过脱水槽进行清洗后．就可以制豆沙了的豆沙就要进入下一个环节煮制(如无选豆机，也可手工选豆)。了．在煮制之前，还要对辅料进行2．制豆沙传送管将清洗干处理。净的豆子直接倒入汽锅中，汽锅二、辅料的处理的气压为0_3兆帕．煮豆时间为41．水果辅料的加工。适合做羊小时左右．煮豆的温度为95左羹的水果有山楂、苹果、梨、桃子、右煮豆时应每隔半个小时检查柑橘等水果辅料可以直接加工百通之音新买来的牙刷，浸在热盐水里半小时左右取

3、出，可使牙刷经久耐用。o2onoI瑚阑嘲一成果酱．然后和原料一起进行煮的火候．拿竹铲进行翻动．以保证羹．也可以加工成为果脯．再用绞花生受热均匀．烤制的成品香脆馅机器绞碎。以山楂为例，从果园可口。采摘后．首先要经过挑选和除杂．豆类干果需要放入汽锅煮再清洗，然后就要进行煮制。不同熟．煮豆时汽锅的压力为0．3兆水果的煮制温度和时间各不相帕．煮制50分钟左右在煮制过同。例如，山楂在煮制时需要0．3程中．工作人员要经常检查和搅兆帕的压力在l15℃的高温下煮动汽锅中的豆子制1O分钟．桃子则需要0．3兆帕无论是烤熟还是煮熟．干果的压力在115℃的高温下煮制15辅料加工成熟制品后都要经过绞分钟

4、。馅机或是粉碎机制成馅备用煮制完成后．将山楂从汽锅三、煮羹中捞到缸里．晾4～5个小时．待山以栗羊羹为例．先将脱水的楂稍凉后．先把一部分山楂放人豆沙和粉碎好的栗子用铲子铲打浆机进行打浆注意放入山楂入汽锅．200公斤豆沙加入栗仁时应少量勤添，以免堵塞进料口。20公斤(豆沙与栗仁的比例为在打浆的过程中随时加入糖液10：1)，再加入白砂糖，如果要制直至将全部山楂研磨成山楂酱。作250公斤的栗羊羹．则需加入水果加工成果脯的方法．就白砂糖150公斤．再放入2．2公是在煮制完毕不进行打浆．而是斤琼脂和O．25公斤柠檬酸将气把煮制好的水果辅料进行沥糖和压升到0．3兆帕开始煮羹。煮羹烘烤。烘烤成

5、果脯后．储存的时间温度控制在100～106℃．煮制大大延长．在做水果羹的时候只4550分钟需要将加工好的果脯用开水浸泡2O分钟左右．再用绞馅机器绞碎．．即可。2．干果辅料的加工干果辅料包括花生、栗子、杏仁以及各种豆类首先要将干果进行挑选和除杂．然后将干果进行烘烤或煮熟．如烤制花生，则需要将烤箱先加热到180~C．然后再降至140~(2左右，烤制70～80分钟。在烤制过程中．工作人员要注意查看烤制帮诚信人致富。我们用新方式助诚信人致富新方式来函、来短信、来电告知您的详址、姓名即回复。地址：(162105)黑审龙江甘南县双河楼区17栋2单元黄江电话：0452-85275071394

6、5269743(~q接短信)13329528029(3~接短信)婵阴jj6【1：r一、虾米的加工方f2)淡水煮虾：煮虾锅内盛有七成淡水．烧开后将洗净的原料米1．原料处理．倒入．煮沸后搅拌2—3次，到虾壳虾米的原料雨白发亮、虾熟透为止。通常不加食e车口虾、桃红虾、红虾、水盐．但遇阴雨天气不能及时干燥时则需加盐5％～10％虾荔霎(3)海水煮虾：煮法同淡水煮皮除干净，用海水或湖水虾虽用海水但烧煮时不加食盐的漂洗仍为淡干品．只有在阴雨天气时加5％～10％的食盐．加工后才为成干品以上煮水在将虾捞出后均可加为盐篆箍第2次使用．但最多只可使用3工海水煮虾、淡水煮虾次。：==‘淡q-~)3．干

7、制盐。水煮虾(1)：先根据各地具体条件进行．可在船上烧煮后立即倒在鱼网架或渣翥裹霎葬芦帘上晾干．也可倒在地面上暴虾用水60~75公斤．再晒．晒制时要铺得薄而均匀并需根据原料的新鲜程度、加工季节、经常翻动。夏季一般晒1~2天，春天气晴雨等情况．加入食盐8％～秋季晒2～3天．干燥程度达90％10％，最多不得超过15％，然后煮以上即可这种干虾称“虾胚”如沸打清泡沫，再将鲜虾倒入，搅拌遇雨天．无法及时晒干时可采取2~3次，使其煮熟度均匀，经1o~15以下处理办法：分钟．捞出沥干水分．以备晾晒。(1)