小豆抗性淀粉含量及蒸煮后硬度分析-论文.pdf

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1、植物遗传资源学报2013,14(4):740-743JournalofPlantGeneticResources小豆抗性淀粉含量及蒸煮后硬度分析周闲容,杨修仕,么杨,朱志华,程须珍,王立侠,王素华,任贵兴(中国农业科学院作物科学研究所,北京100081;2山西大学环境科学与工程研究中心,太原030006)摘要:利用国内140个小豆种质资源,探究其抗性淀粉含量与蒸煮后硬度的地域分布特征,分析蒸煮后硬度与营养指标的相关性,同时筛选抗性淀粉含量高与蒸煮后硬度低的种质资源,结果表明:140份小豆抗性淀粉的平均含量为14.25%,蒸煮后硬度的平均值为150.72g。吉林地区

2、小豆抗性淀粉含量最高,为15.71%;内蒙古地区小豆蒸煮后硬度最低,为96.42g。抗性淀粉与总淀粉之间呈极显著负相关;蒸煮后硬度与抗性淀粉之间呈显著正相关性,但与总淀粉及蛋白质之间无显著相关性。筛选出12份抗性淀粉含量>17.83%的优异小豆种质资源,可用于糖尿病人专用品种的选育及产品开发;9份蒸煮后硬度<76.48g的优异小豆种质资源可用于豆饭、豆粥产品的开发。关键词:小豆;抗性淀粉;硬度;地域分布特征;相关性分析AnalysisofAdzukiBeanResistantStarchContentandCookingHardnessZHOUXian.rong,

3、YANGXiu—shi',YAOYang,ZHUZhi.hua,CHENGXu.zhen,WANGLi—xia,WANGSu.hua,RENGui.xing(InstituteofCropSciences,ChineseAcademyofAgriculturalSciences,Beifing100081;ResearchCenterofEnvironmentalScienceandEngineering,ShanxiUniversity,Taiyuan030006)Abstract:Toinvestigatethegeographicaldistribution

4、profileofadzukibeanresistantstarchandcookinghard—Hess,analyzethecorrelationbetweencookinghardnessandnutritiveindex,andscreenthehighresistantstarchcon—tentorlowcookinghardnessgermplasmresource,140adzukibeanresourceswerecollectedfromdifferentprovincesinChina.Theresultsshowedthattheavera

5、gecontentof140adzukibeansresistantstarchandcookinghardnesswere14.25%and150.72g,respectively.AdzukibeangermplasmresourceinJilinprovincehadthehighestresist-antstarchcontent(15.71%),whileinInnerMongoliahadthelowestcookinghardness(96.42g).Therewasahighlysignificantnegativecorelationbetwee

6、ntotalstarchandresistantstarch.Cookinghardnessshowednosignifi-cantcorelationwithtotalstarchorprotein,butpositiveandsignificantcorelationwithresistantstarch.And12eliteresourceswithresistantstarchcontentmorethan17.83%and9resourceswithcookinghardnesslessthan76.48gwerescreenedrespectively

7、.Thescreenedhighresistantstarchgermplasmresourcescouldbeusedfordiabeticspe-cialadzukibeanbreedingandproductdevelopment,whilethelowcookinghardnessresourcescouldbeutilizedinbeanmealorgruelmanufacture.Keywords:Adzukibean;resistantstarch;hardness;geographicaldistributionprofile;corelation

8、analy

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