小黑豆乳清蛋白和水解多肽对小鼠急性肝损伤的保护作用-论文.pdf

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1、2382013．Voi．34,No．05食品科学※营养卫生小黑豆乳清蛋白和水解多肽对小鼠急性肝损伤的保护作用樊迎，王常青，王菲，于书佳，连伟帅，原敏(山西大学生命科学学院，山西太原030006)摘要：目的：研究小黑豆乳清蛋白(SBWP)和水解多肽(SBWPE)对四氯化碳(CC1)引起的小鼠肝脏损伤的保护作用。方法：分别将SBWP和SBWPE按照6g／(kg·d)和2g／(kg·d)加入到饲料中，饲喂小鼠30d。实验第30天，CCI经胃给药(5mL／kg)建成急性肝损伤模型；实验结束后，处死动物，检测血清谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(AST)~H肝脏丙二醛(MDA)、甘油三

2、酯(TG)、谷胱甘肽(GSH)。结果：与模型组相比，SBWP和SBWPE组动物的血清ALT活性和肝脏MDA、TG含量显著降低<0．01)，肝中GSH含量显著升高<0．05)，其中以SBWPE组效果最明显。结论：SBWP和SBWPE对CC1引起的小鼠急性肝损伤有保护作用。关键词：小黑豆；乳清蛋白；乳清多肽；急性肝损伤；保护作用ProtectiveEffectofWheyProteinandPolypeptidefromSmallBlackSoybeanonAcuteLiverInjuryinMiceFANYing，WANGChang．qing，WANGFei，YUShujia，

3、LIANWei—shuai，YUANMin(CollegeofLifeScience，ShanxiUniversity，Taiyuan030006，China)Abstract：0bjective：Toexploretheprotectiveeffectofwheyproteinandpolypeptidefromsmallblacksoybeanoncc14-inducedacutehepaticinjuryinmice．Methods：Theproteinandpolypeptidewereaddedtomicefeedatthedoseof6g／(kg‘d)and2g／

4、(kg’d)，respectively，whichwerefedtothemicefor30d．Mousemodelofacutehepaticinjurywasestablishedbyintragastricfeedingwithl％cchf80mg／kg)．Themiceweresacrificedattheendoftheexperiment．TheeffectoftheproteinandpolypeptideonserumASTandALTactivitiesandliverGSH，TGandMDAcontentswasobserved．Results：Compa

5、redwiththemodelgroup，wheyproteinandpolypeptidecoulddecreaseALTactivityinmiceinserumandTGandMDAlevelsinmouseliversignificantly(P<0．01)，andincreaseGSHcontentinmouseliver<0．01)．Thepolypeptideathighdosagerevealedthemostobviouseffect．Conclusion：Wheyproteinandpolypeptidefromsmallblacksoybeanhavep

6、rotectivecapabilityagainstacuteliverinjuryinmiceinducedbyCC14．Keywords：smallblacksoybean；wheyprotein；wheypolypeptide；acuteliverinjury；protectivecapability中图分类号：TS201．4文献标志码：A文章编号：1002—6630(2013)05—0238—04黑豆(GlycinesojaSieb．etZucc)异名乌豆、冬豆子，实验所用的SBWP和SBWPE的氨基酸组成基本符合联合系豆科植物大豆的干燥种子，按其颗粒大小可分为大黑国

7、粮农组织／世界卫生组织(FAO／WHO)颁布的人体氨基酸豆和小黑豆两种，小黑豆的主要产区在山西、陕西、宁需求模式】。因此，研究小黑豆乳清蛋白和水解多肽的保夏等省份及黄土高原地区u。其蛋白质含量高达48％以健功能，不但对减少废水排放和环境保护有实际意义，上，居豆类之首。小黑豆乳清蛋~t(smallblackbeanswhey而且可以为小黑豆药物和功能食品的开发提供依据。protein，SBWP)存在于加工黑豆分离蛋白和豆制品过程化学性肝损伤是由摄入的化学毒物或药物在体内中排放的废水中，初步估算，每生产lt