我国豆酱血管紧张素转换酶抑制活性的比较-论文.pdf

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1、中国调味品2012年第8期CHINACoNDIMENT专论综述总第37卷我国豆酱血管紧张素转换酶抑制活性的比较李风娟¨，盖克欣，王乾，王志芳，陈新新，李里特(1．食品营养与安全教育部重点实验室(天津科技大学)，天津300457；2．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)摘要：文章对我国三种市售豆酱的血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性及其主要化学组成进行比较分析，所试样品的IC。值分别为1．373、0．876和1．691mg／mL，活性最高样品中的多肽含量为24．09g／100gdrymatter，不同样品间多肽分布无明显差异。样品的ACE抑制活性应为多种活性物质

2、综合作用的结果，对其中ACE抑制剂构效关系的研究可为我国豆酱功能性的研发提供指导。关键词：血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性；豆酱；多肽中图分类号：TS264．24文献标识码：A文章编号：1DoO一9973(2012)08-0007-04ComparisonofAngiotensinI-convertingEnzymeInhibitoryActivitiesofChineseBeanPasteLIFeng-juanH，GAIKe—xin，WANGQian，WANGZhi—fang，CHENXin—xin，LILi—te(1．KeyLaboratoryofFoodNutritio

3、nandSafety(TianjinUniversityofScience＆Technology)，MinistryofEducation，Tianjin300457，China；2．CollegeofFoodScience&NutritionalEngineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing100083，China)Abstract：AngiotensinI—convertingenzyme(ACE)inhibitoryactivitiesofthreekindsofChinesecorn—mercialbeanpastesam

4、pleswereinvestigated，andthecomparisonofchemicalcompositionofthesam—pieswasalsoconductedinthiswork．TheIC50valuesofthesampleswere1．373，0．876and1．691mg／mL，respectively．Thepeptidecontentofthesamplewiththestrongestactivitywas24．09g／100gdrymatter，andtherewasnoevidentdifferenceinthepeptidedistribut

5、ionamongdif-ferentsamples．ThetotalACEinhibitoryactivitiesofthesamplesmayoccurfromthecombinedfunc—tionofvariousbioactivecompoundsinbeanpaste．Itisnecessarytoconductfurtherresearchonthestructure_activityrelationshipsofACEinhibitorsinthesesamplestoguidethedevelopmentofthefunctionalityofChinesetr

6、aditionalbeanpaste．Keywords：angiotensinI—convertingenzyme(ACE)inhibitoryactivity；beanpaste；peptides高血压是引发诸多心脑血管疾病的主要风险因素解血管舒缓激肽而致使血压升高，对该酶活性的抑制之一，人体中血管紧张素转换酶(ACE，EC3．4．15．1)被认为是治疗高血压的一种有效手段。然而，由于临可以通过催化血管紧张素I转化为血管紧张素II并降床用化学合成的ACE抑制剂类降血压药物如卡托普收稿日期；2O12一O2—22*通讯作者基金项目：国家自然科学基金(31101329)}天津科技大

7、学引进人才科研启动基金(20100407)；天津科技大学科学研究基金(20100213)作者简介：李风娟(1983-)，女，博士，助理研究员，主要从事我国传统发酵大豆食品的加工工艺及功能性的研究工作。7中国调味品2012年第8期CHINACoNDIMENT专论综述总第37卷利等存在咳嗽和过敏反应等一定的副作用，自从细菌15min，然后离心(12．000×g，10min)，上清液以蛋白酶的明胶酶解物中分离出ACE抑制活性多肽以0．45m膜过滤，滤液即为样品水提物，其浓度标记为来[1]，食源性A