豌豆糊的制作工艺流程-论文.pdf

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1、内蒙古农业科技2012(4)：124InnerMongoliaAgriculturalScienceAndTechnology豌豆糊的制作工艺流程田再芳’．靳淑芳，靳建刚f1．山西省农业科学院右玉农业试验站，山西右玉037200；2．右玉县农业局，山西右玉037200)摘要：豌豆蛋白质和淀粉含量分别在20％rX上、50％rX上，是重要的热量来源，还含有多种维生素和钙、铁、磷及多种无机盐，以及人体必需的8种氨基酸和10多种矿物质．对糖尿病、高血压、高血脂患者有预防作用，做成豌豆糊后，便于人们食用。文章介绍了制作豌豆糊的工

2、艺及流程。关键词：豌豆糊；制作；工艺；流程中图分类号：s377文献标识码：A10．3969／j．jssn．1007—0907．2012．04．066~：1007—0907(2012)04—0124一OlTheTechnologicalProductionProcessofthePeasPasteTIANZai-fang(ShanxiAcademyofAgriculturalSciencesYouyuAgriculturalExperimentStation，Youyu037200，China)Abstract：Thep

3、ea，whoseproteincontentandstarchcontentarerespectivelymorethan20％and50％，istheimportantsourceofcalorie．AnditcontainsavarietyofVitamins，Calcium，Ferrum，Phosphateandkindsofinorganicsalts．Thepeahasthepreventionandtreatmenteffecttodiabetespatients，hypertensionpatientsa

4、ndhyperlipidemiapatients，becauseitcontainseightkindsofaminoacidsandmorethantenkindsofmineralsubstancewhicharenecessaryforhumanbody．Itiseasytoeatwhenthepeasareproductedtopeaspaste．Thearticledescribestheproductionprocessandprocessofthepeapaste．Keywords：Thepeaspast

5、e；Production；Technology；Process豌豆的营养价值高．蛋白质和淀粉含量分别在20％以上、是必须把豌豆炒熟．炒熟后倒出来。放在通风干燥的地方冷却。50％以上．是重要的热量来源．此外含有多种维生素和钙、铁、5去杂磷及多种无机盐．以及人体必需的8种氨基酸和lO多种矿物把炒好的豌豆放入筛选择机中再次过筛选择，这样可以去质．长期食用，能促进儿童智力与骨骼发育，增强老人体力，延除炒糊和无豆的豌豆皮．保证磨出来的豌豆糊的质量。年益寿。是糖尿病的克星。对糖尿病、高血压、高血脂患者有预6去皮防和保健作用。做成豌

6、豆糊后，用开水冲开就能食用，非常方把炒好的豌豆放到去皮机内进行去皮，把豌豆的外壳(皮)全便。右玉的豌豆糊、挂面等系列产品被称为绿色营养食品，深部去掉。去掉皮后，磨出来的面色好，口感更好，人体更宜吸收。受消费者的欢迎。产品远销北京、上海等大城市，豌豆产品年7磨面生产量达100万kg。把去掉皮的豌豆放到磨面机粉碎成细面，搅拌均匀即可。1原材料的选择8包装首先选用籽粒饱满、无杂质、无虫蛀、无毒变的优质无公害磨好的面不做任何处理，直接可以销售。如果出厂销售或适右玉生产的新鲜豌豆．并用粮食筛选择和除去杂质，用波型槽清当储存．宜放

7、到30～50g包装袋内进行缝lYl保存。洗并除去小石块、砂粒等杂质。参考文献：2浸泡、淘洗[1】秦清娟，孙永林，余海忠．从豌豆果皮中制取叶绿素铜钠盐的工艺研把去除杂质和石子的优质豌豆浸泡及淘洗．浸泡淘洗的目究[J】．安徽农业科学，2011,39(19)：11942-11943．的是再一次去除豌豆里的杂质和豌豆上的尘土．一般浸泡2～[2】刘耀玺．豌豆香酥豆生产工艺研究[J]．安徽农业科学，2006，34(15)：3791—3792，3794．3min就可以了．这样豌豆在烘炒时有利于豌豆不松软，磨出的【3】孙琛，高昂，巩江

8、．野豌豆属植物药学研究概况【JJ．安徽农业面就更好科学，2011，39(14)：8386+8394．3晾晒【41王发春，陈志，王文颖．豌豆多糖的抗氧化与抑菌活性研究【JJ．安把浸泡和淘洗干净的豌豆放在一个干燥并且干净的地方，平徽农业科学．2011，39(26)：16431-16432，16440．铺在水泥地上晾晒，以去除豌豆上的水