声音是有味道的-论文.pdf

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1、声音是有味道的张佳玮过瘾；非得“沙啦”响一声，那就是肉片儿下锅=I=音是有味道的。炒起来啦，马上就要呈现灯笼盏旋涡状啦，等滋／亡I]英国国菜，众所周知是鱼和薯条fiShand滋出完了油，就是豆瓣酱们爆香的天下啦你快chIPS。但英式英语里另有个好词：脆土豆片要闻见一路穿房过屋、钻门沁户的香味啦——总儿，叫做CrSPS——听这读音，你就感觉得出之，那一记“沙啦”声，最是让人心花怒放。来，chips就是一口下去罢了，而crisps，简直就大锅炖鸡汤，声音温柔得多。小火慢熬，你是薯片在嘴里嘶啦咔嚓，Ⅱ向亮爽脆的动静。每次走过去看，只能听见锅肚子里咕嘟咕嘟，温晚上你饿了，出门吃烤串。你点好了，听肉

2、柔敦厚的冒泡儿声，于是想见其中皮酥肉烂、漾串在火上滋滋作声，不忍心看，看了肉由红变灰融在油润微黄的鸡汤里，真让人沉不住气。每次慢悠悠，就百爪挠心，直探入胸腔里去，于是坐喝鸡汤，总是忍不住来回走几趟，可是鸡汤稳若立不安，非得过去，监督着摊主：别烤老了I我泰山，就是咕嘟咕嘟、咕嘟咕嘟⋯⋯慢慢悠悠，就爱这么嫩的快快，快给我1——就差伸手去香味勾人。火里，把滋滋求救的烤串给抢出来了。烤好了，咖喱土豆炖鸡时，咖喱粉融的酱，混着炖得撇孜然，端上桌来，还有滋滋声。这时候须得要半融的土豆淀粉，会发出一种“扑扑波波”的响冰啤酒，酒倒进杯里，泡沫咻咻地喷涌而出感声，比普通水煮声钝得多。这简直就是提醒你觉这才对

3、了。我们这汁可浓啦，味可厚啦，．一定会挂碗黏筷，油炸火烤的声音，听起来格外香。裹好面你可要／J＼心哪⋯⋯糊的炸鸡炸虾下锅，先是滋哩滋哩油跳声，再是我最中意的声音，是南方米饭的叹气。话丝丝啦啦油炸声，好听。江南菜市场，油炸经典说一切中餐馆，管你是川鲁粤淮扬，从大煮干丝小食品有三样：一是刚揉成还白嫩清新、一进锅到回锅肉，厨子都敢给你做。唯独米饭，很难吃就黄焦酥脆起来、吃一口就“嘶”叹一口气的萝上好的。因为大多数饭店都是大锅饭，米饭不卖1-丝饼；二是油光水滑，揉长了扔油锅里慢慢饱钱，不给你单做。未必要名贵米种，只要不是大胀、脆香可口的油条；三是下了油锅就发硬变脆锅饭，加水得宜，火候对，就很容易做

4、好吃。的油馓子，最是下锅嘶啦，咬来刺嚓的好听，你所谓好米饭，就是当你揭开锅，扑簌簌一阵淡而在一边看人吃，听这声音，自己都会馋。陕西油饱满的香气腾完，会听见米饭带出一声极轻的泼辣子面，最后那一勺滚油“刺啦”一声浇在面“浮”，像叹气似的。那时你就知道，叹完这口上，香气还没被逼出来，氛围已经在了。气，米饭就白净香软。炒过东西的都知道，热油遇到水，会有非常再加点切成菜的喀刺声、炒花生的噼啪声、响亮明快的“沙啦”一声。比如你竖耳朵，听厨炖红烧肉的咕噜噜声、炒黄豆芽的淅沥沥声，就房炒回锅肉，之前叮叮笃笃的刀击砧板声，总不是最美味的声音了。与4