金属橡胶对豆浆过滤的试验研究-论文.pdf

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1、金属橡胶对豆浆过滤的试验研究董秀萍’黄明吉朱岩(1．北京工商大学2．北京科技大学)【摘要】利用新型材料金属橡胶对豆浆进行过滤试验研究，通过污染度检测仪分析滤前滤后溶液的污染度。经过分析，金属橡胶通过筛滤、布朗运动拦截和重力捕获等捕获粒子方式使滤后的豆浆固体粒子含量小于滤前的豆浆。【关键词】金属橡胶；污染度；筛滤；布朗运动：重力捕获中图分类号：TB31文献标识码：A文章编号：1000—9868(2013)10-0073-03豆浆的组成成分主要有蛋白质、脂肪，还有较多的金属橡胶是一种新型多孑L材料，是用一定的工艺方膳食纤维及其他不溶性成分⋯。其中膳

2、食纤维素对豆浆或法，将一定质量的、拉伸开的、螺旋状态的金属丝有序豆乳饮料稳定性有较大影响，且亲水性胶体对其几乎没地排放在冲压(或碾压)模具中，然后用冷冲压方法而有稳定作用，易导致明显的非蛋白沉淀[23。经试验研究，成型的Ⅲ。近几年的研究表明金属橡胶作为一种特殊的橡磨好的豆浆的豆渣纤维素颗粒呈现明显不同的分布，除胶，它即具备像金属丝网进行大面积过滤的表面积，又具了在2．88～30lxm有极少的分布外，96．5％的豆渣颗粒处备多孔介质深层过滤的特性口]。因此在保持豆浆主要营养于40～4001~m。物质和蛋白质、脂肪的含量和性质无明显变化的基础上，传

3、统的豆浆制备方法中，磨好的豆浆通常采用纱布本试验利用新型材料金属橡胶对用传统方法制备的豆浆过滤(目数一般为150目，平均孔径lOOlxm)后进行煮进行过滤试验。浆；现代的豆浆机将磨浆和煮浆合成一体，最后煮好的1试验材料及方法豆浆采用金属过滤网(目数一般为40～60目，最小孔径2501*m)过滤。二者过滤的原理是纱布或过滤网的孔隙1．1豆浆制备小于颗粒粒径而对固体进行的筛滤，因此那些粒径小于(1)选料：选用干大豆，用干选法过筛或用水选法纱布或过滤网孔隙的颗粒并没有被捕获．从而进入豆浆去除杂物。中，影响豆浆口感。(2)清洗：将大豆放到清洗盆里面2～

4、3次清洗干净，transglutaminase[J]．DepartmentofFoodScienceandTechnology，byMaillardtypecross-linkingandsalts[J]．FoodResearchInter—2007，LWT40：1403—1409．national，2o09，42：98—106．[21]S．BinMdYasir．TheimpactofMaillardcross—linkingonsoypro—[26]郭维静，权文吉，陈黎行，等．玉米蛋白粉的剪切乳化处理及酸性teinsandtofutextur

5、eSchoolofBiologicalSciences[J]．Food蛋白酶的水解研究『J]．食品工业科技，2006，27(10)：103—Chemistry，2007，104：1502—1508．105．[22]王飞镝，李品高，杨谷毅，等．交联大豆蛋白凝胶的溶胀性能的研究[JJ．广州化1，2007，35(3)：21-23．基金项目：现代农业产业技术体系建设专项资金资助[23]王飞镝，柯晴瑾，王凌伟，等．化学改性大豆蛋白凝胶溶胀过程规收稿日期：2013—7—17律的研究fJ】．高分子学报，2010(9)：1116—1120．作者简介：王丹(19

6、88～)，女，硕士，研究方向为植物蛋白及其深加【24]王飞迪．凝胶态改性大豆蛋白分子与水的作用fJ]．高分子材料与X-。工程，2010，26(1)：43—46．通讯作者：刘俊梅(1973一)，女，副教授，博士，硕士生导师，副教[25]CaillardR．，RemondettoG．E．，SubiradeM—Physicochemical授，研究方向为功能性食品与食品生物化学。propertiesandmicrostructureofsoyproteinhydrogelsco-induced通信地址：(130118)吉林长春新城大街2888号201

7、310·枷拭凰73浸泡一夜。(2)准备一个干净的容器用来收集金属橡胶过滤后(3)准备一个容器铺上150目纱布待用。的豆浆(4)将泡好的大豆分多次加入磨浆机中．边加大豆(3)将用来过滤的集液瓶豆浆倒入金属橡胶过滤器的边加水，磨成豆浆糊，一般是0．5kg泡豆加水0．75kg。大端人口处，用干净容器收集经金属橡胶过滤后的豆浆(5)倒人容器里，把大豆糊充分过滤挤压。(4)将传统方法制备的豆浆和用金属橡胶过滤器过(6)取过滤后的生豆浆放入锅内，用中火烧开后，滤后的豆浆分别用污染度检测仪进行污染度检测。再加热5rain，中间停2min，除去表面浮沫，再烧开

8、2结果与分析5min。1-2金属橡胶过滤材料2．1试验结果金属橡胶材料采用奥氏体不锈钢0Crl8Ni9Ti。由于检测后的分析膜片如图2和图3所示(放大