枇杷保鲜技术.doc

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1、枇杷保鲜技术枇杷果肉柔软多汁，且乂成熟于初夏高温多雨季节，故一般条件下难于贮藏和长途运销，致使鲜果集屮上市，果价大跌，未销完者出现大量烂果，从而严重制约了枇杷的发展。于1993-1996年开展了枇把贮藏保鲜研究，并于1997年将该技术应用于生产，取得了很好的经济效益。现将结果报告如下。材料与方法1.供试材料天晴3天后采收解放钟、太城4号枇杷果实，采时留果柄。选果色橙黄、无病虫和损伤的果于普通洁净冷丿车贮藏。自配保鲜剂（主要成分为高猛酸钾和含Fe、K、C等的碱性载体，两种成分比为高镭酸钾:载体=1:2）o2•处理方法采收的果实置于洁净、通风

2、阴凉处，用排风扇进行1・5-2小吋风冷，然后装入外套PE（即聚乙烯膜袋）的塑料筐内，每筐装果22.5-25kgo果面上放定量保鲜剂，盖上塑料筐盖，立即运进经过24小吋预冷的冷库屮降温。当库温降到5°C以下，用真空泵对聚乙烯袋（厚度40-60um,若有热合条件，选用SOuni更佳）抽气减压，抽至膜袋紧紧压附果筐为止，用橡皮筋紧扎袋口，谨防空气漏入；接着有序地码垛；再将库温降到1.5±0.5°C,进行恒温贮藏。对照为把经过风冷预贮的果实装入塑料筐屮，每筐装量与保鲜处理相同，不作其他处理，与保鲜处理同置一冷库屮。分别测定贮藏环境（PE袋内）二氧

3、化碳、氧气的浓度及枇杷水分、可溶性固形物、维生索C及脂肪的含量。结果与分析试验结果表明，枇杷经保鲜处理，贮藏45天后，贮藏环境PE袋内二氧化碳含量为10.1%-10.3%,氧气含量为2.9%-3.2%,果实水分自然散失率0.5%-0.8%,好果率99.8%-100%,不出现皱缩现象，感观鲜度、果皮可剥度、果肉柔度、食用口感均与鲜果无异。对照贮藏30天，果实水分自然散失率高达30.1%-30.5%,腐烂率100%,果皮无法剥离，果肉僵硕（指没有腐烂部分），果实鲜度极差，且伴有浓烈异味，完全失去了食用价值。试验还表明，解放钟、太城4号经45天

4、贮藏保鲜,可溶性固形物由贮前的8.4%、8.2%分别降至8.2%、8.0%；可滴定酸含量由贮前的0.48%、0.5%降至0.46%、0.48%；维生素C含量由贮前的6.01%5.93mg/100g降至5.87%.5.77mg/100g；蛋白质含量由贮前的0.43.0.41g/100g降至0.41、0.39g/100g；脂肪含量均由100mg/100g变为95mg/100go贮藏前后各营养成分变化不大，说明枇杷完成贮藏后，基本上仍保持了原有詁质。采收的枇杷经风冷预贮后，装入外套PE袋的塑料筐内，应用保鲜剂、减压、低温等技术措施，保鲜45天，

5、失水率儿乎为零，好果率100%,果实主要殆质指数维持在较佳水平上；感观鲜度、果皮可剥度、肉质柔度和食用品质风味均与鲜果无异。果实出库前对冷库进行缓和升温（从1.5±0.5°C升至近于常温）处理，发运吋卸去PE袋和保鲜剂。实践证明，保鲜果实运到销地后，果实色泽鲜度仍基本保持不变。该技术操作简单，投资少，见效快，经保鲜过的果实无药物污染，符合卫生标准。