食堂月度管理考核表.doc

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1、高教区学生食堂月度管理考核表高教区学生食堂月度管理考核表（商业发展部〉考核地：学生食堂（）<）月考核项目考核内容分数得分菅业执照、卫生许可证、健康证齐全（5J;采购肉制品、食用油、调味品笨主副食品索证资料齐全（"）；食為原料进货有验收记录且记录完整（2，）；烹饪后至食用前存放时间小于1.5小时（2。不供应冷荤、改刀菜肴和禁用菜肴，不得使用禁止的添加剂、色素等（公〉；不得利用劣质原料加工食品、不得出售变质食励（20；不得有剩饭剩菜<30；餐具100%离温消毒（T）；留样励种与当日所供菜品相符，数量200"菜（2T；库房整齐、通风良好、食晶离地离墙存放（20；生熟分离（20

2、；无三无产品、无过期食品（20；有食物中莓等突发事件的应急处理机制（巧。品种：早餐品种不少于10个，中、晚餐不少于25个菜式，正餐要有免费汤供应，花式吊种要经常变换（50；质量和份量：食鬲要按照《食為法》规定，保证质量，色香味30饭菜情况形兼备。毎份菜按照样品份量提供，不得短斤缺两，不得以次充好（50价格：明码标价，大荤2.5元/份，小荤1・3元/份，素菜0.5元/份，米饭0.5元/份，0.5元的菜肴毎餐不少于6个（5，〉。冷热根据学生用餐时间的先后分批次烹饪饭菜，出菜到销售不能超过1.5小时。冬天采取保温措施，保持饭菜合适的温度（30；口来以大众化Q味为主，兼顾南北风

3、味，正餐有面滾濮应（如馒头、花卷等）（20；必须按规定按时缴纳租金及物业管理费、水、电等费用（拖欠任一项和5‘）；合理使用厨房设备、餐桌椅及公共设施等资产，定期淸查和维护保养，确保正常使用（了）；必20服从管理须服从高教区相关管理部门的管理，严格执n各项规定，积极配合区内重大活动（3‘）；积极配合物业管理公司开屎工作，遵守物业管理公司的相关规定（2J；严禁将公共水电作为私用；严禁挪用移动消防器材，焙塞消防通道；严禁榕自増设电源插头和电线，严禁私自改动线路；严禁私自改动厨房布局；严禁在营业房内进行赌博活动及其他不道德活动（3、）20规范服务建立卫生管理制度及岗位责任制度并

4、上墙（30,工作人员身着清洁的工作服、佩帶工号牌、戴工作帽.DM（30,工作人员不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰（2J不得在加工间或售菜间吸烟等（2J；从业人员不许带病上岗（20；从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言丈明，表情溫和。因饭菜质量、卫生原因发生的学生投诉,食堂应妥善处置，（3615保持食堂就餐大厅淸洁卫生，地面、墙面无灰尘、油渍、污渍（Y）;菅业场所不乱堆乱放货物、物品，不乱张贴广告、标语（2。餐桌整洁，剩饭菜垃圾及时处理（20食品处理区地面无破损、无积水、整洁卫生（"〉；有专用容器盛放废弃物并密闭（15排水沟畅通、清洁、榕栅盖板齐全（「〉；水槽无杂物

5、、无异味（r）；室内无蝇虫（夕）；各种设备、设施保持清洁干净（「〉；做好废水、废渣、废气、油烟治理工作，防止污染周围环境（「）；考核人签龙: