厨房运行管理程序.doc

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1、TianhuangHotel管理制度第1版定稿吋间第次修改酒店厨房运行管理程序THM-B-KD-001：2007编写：核准：1目的规范各档口的管理，有效地对各档口进行控制，确保各档口正常高效合理的运转，确保技术、质量稳定上升，防止浪费原材料和人力资源。2范围适用于酒店厨房各个档口。3管理职责3.1行政总厨负责厨师长和出品总监的日常管理。3.2厨帅长负责各档口主管的日常管理和成本管理。3.3出晶总监负责各档口菜肴质量的管理。3.4各档口主管负责本档口的人员管理、出品质量管理。4程序要求4.1工作特性：纪律严谨、用工合理、操作规范、效率提高。4.2管理要丿兄统一、规范

2、、严格的管理；确保每个档口合理正常的运行。4.3档口分类431各档口操作内容：1）主持档口每口例会，班组考勤，检查仪容仪表，安排布置当天工作，将前一•天出现的问题进行讲解，纠正失误；2）检查验收为天档口采购的原料质量；3）检查上一天剩余原料，并进行及吋处理；4）开具次日所需原料的采购单；5）检查展示台各菜肴的质量；6）检查开市前的各项准备工作；7）指导菜肴烹饪的止确操作；8）参加厨房每日工作例会和餐饮例会，安排好档口值班；9）上班前和下班前做好安全、卫生、设备、设施检查，并做好记录;10）负责本人规定菜肴的制作；11）参加厨房总值班；12）下班前检查库存和了解预订

3、情况，根据需求开好申购单。5相关文件1）各档口的操作规程、操作程序、规章制度。2）各档口主管的岗位职责、各档口员工的岗位职责。6记录“总值班记录表”“值班卫生检查表”“FI用品领用表”“考勤表”