食堂一日常规.doc

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1、食堂一日常规为了规范食堂日常行为，培养食堂人员的良好习惯，特制订《学校食堂一日常规》，自颁布之日起，食堂工作人员必须遵照执行。一、上班时1、到岗签字2、加工前洗手、消毒，按相关规定着装上岗。3、检查门窗是否完好，观察室内是否正常，各种餐具食物是否摆放原位。4、清晰加工机械、各种炊具及蒸笼垫布，擦洗每个工作台及灶台。5、洗锅、加水，观察水有无异色、异味、异物。6、检查面粉袋、米袋及油盐佐料有无鼠害及杂物，看是否保持原样。7、蒸饭、摘菜、洗菜、切菜、解冻、切肉，按要求操作。二、工作中1、不加工腐烂变质食品，劣质猪肉及有病肉类。2、对学校采购的物品验收、

2、查看、签字、登记，把好验收关。3、要做好防潮，防鼠，防盗，防毒等工作，把好保管关。4、摘菜洗菜用清水浸泡15分以上，腐烂变质、过期食品坚决清除，把好加工关。5、炒菜要煮熟，不做生菜、凉菜。6、工作时严禁吸烟。7、坚持专人负责留样。三、下班时1、打扫室内外清洁，清点各种餐具炊具，洗净消毒后摆放到位，锁好保洁柜。2、检查灶具是否熄火，是否关好气阀，关好电源电灯。3、处理好剩菜剩饭，变质的或可能变质的要及时倒掉。4、没用完的米、面、油、盐等要保管好。5、关好窗户、锁好门，做好防盗工作。6、行政轮值人员、后勤分管人员、具体责任人必须及时到位，认真履行相关职

3、责，及时检查、记载上述安全管理情况，督促指导食堂食品安全工作，确保措施到位，相关台账健全。7、签字离岗。