资源描述：
《古镇筵席花头经-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、〔.,^100。e。。Nw味海钩沉.曹锡琴。,,再次便数大碗盖浇面了正常的面北黄海之滨的大丰市西团镇,,,苏历史悠久人文荟萃美食飘有火腿浇头油炸鳝鱼浇头或是火。、、、、香元末明初江浙一带著名盐民起腿丁虾仁香干蘑菇笋丁和毛豆,义领袖张士诚就出身于西团镇黄浦米合制成的冻浇数量有一小碟之。。,,村的张家墩中国古代四大名著之多有些食客茶足面饱便将面上,一《水浒传》的作者施耐庵在张士诚盖浇取下用荷叶包好带回中午又。,是一碟下酒好菜了至于那些教书手下当过多年幕僚退隐后在西团,。镇西5公里的白驹花家垛写下了先生偶有人请吃早点用这带回的,。
2、盖浇给师娘开个大荤尝尝美味这《水浒传》去年中央电视台《走遍中,,国》专栏播出的七集盐城专题电视也是常有的事不过不便明说罢了。,“”否则被人笑为寒酸片其中走近施耐庵故居中就曾。“”而人们早餐常吃的面条也有讲描述过扬州八怪之一郑板桥少,,,,年随父长住西团并给其父好友朱究除沸水下面凉水过桥外全是。子功先生写了八十二岁寿序十二条人工拌和跳切的大刀面所谓大刀,,,。“面者都是面店师傅将碱水的白面屏至今珍藏在大丰市博物馆海,,,”。,拌和好的面团置于案板上用竹杠水东移去沧海变桑田从古代起,,压跳拼薄再西团的盐业迅速发展使该镇由一以三尺
3、来长的阔面刀,个不起眼的海边小渔村迅速发展成切条没有一定技艺的师傅是无能,“。为百世兴旺的盐业重镇这里公私为力的大刀面的特点是和面水份,。,,,含汤滑利爽口西团的生熟饺商运充实四远舶舫往来恒以千渗透。”,,,(兜汤蒸饺)亦有特色该饺是用虾计经济繁荣商贾云集给西团古,,镇造就了盐文化同时集东西南北糠肉皮汤冷却后凝结如凉粉与肉,、。烹饪之长也孕育了具有苏北滨海糊虾籽拌匀作馅冻胶为半透明固,,。体遇蒸气加热达小镇特色的美食文化10度时即溶为。,“液体所西团人旧时俗称饭店为茶以饺子一咬开就有鲜汤流,。”。,口馆旧时的茶馆大都是做早市
4、吃出这比肉包的味道爽得多、。、、,。茶吃点心的业务早点有饺面肉人有贫富菜有高低该镇的酒。,,:即油炸肉包等项中午生意不多而以晚上酒席分好几个档次羹膘席。,,、席为主西团的早茶很有特色上午皮作头菜以后依次是萝卜小蛙炒、,、。,。,肉丝肉圆或酱蛋红烧鱼早市一般供应茶点茶客光临先菜汤等、、、、,冷盘是大蒜咸蛋萝卜海蓄猪泡上一壶天水龙井细茶再来一盘、、、、、。肝花生茶干或药芹皮蛋猪头肉姜丝几只点心蟹黄大包是该镇有,,。,名的每只五文吃时都以小碟盛等选用几盘这是最低档的酒席又,。,“”,放糖团亦然否则一口咬开包内称六大碗以往农村婚嫁红
5、白喜。。、,汤汁油汁溅滴大包特点是皮薄馅事多为如此档次加点花生瓜籽,,,。。大蟹黄外露冻胶含汤味道鲜美便算六碗八碟了旧时婚事请媒wo,GoUcHEN味海钩沉,“人双方宴请就有媒翁享有三十”,六大碗之说即吃满六桌(故而农“,”。村俗语曰好吃做媒赖呆做保),旧时西团人办酒席也有不成文的,、、、、规定比如大肠肚肺猪头肚、、、、、子鳗鱼蚌肉规子狗肉羊肉、、、(羊羔碟子除外)泥鳅甲鱼猪血海玺以及豆腐百页之类都不能人。,席而农村请人砌屋乡邻帮工不给工资(俗称打欠工)每日两餐大、、、都是茨菇猪肉豆腐百页之类待。,。客俗称豆腐宴酒不算筵席旧
6、时西团镇的筵席业以中上档,,居多花式质量亦可称上乘有八菜,、:加一汤的酒席先是三冷盘白斩鸡、;四热炒:叉烧肉五香鱼笋炒里脊,、、片韭黄炒鸡杂革葬炒腰花葱头炒、;四烧:鸡丁菜菠菜樱桃肉肉片烧皮、、,肚栗子炯鸡块糖醋溜鲤鱼;一汤。,菜心余虾圆汤也有十二菜一汤如:、、、先是四冷菜酱鸭香肠盐水腌卤、、;四热炒:肚炸子盖花菜溜鱼片虾、、;:籽冬笋爆双脆四烧菜茄汁鸡块、、红烧蹄膀鸡酥鱼肚糖醋瓦块鱼;一。,汤是余三片汤还有十三菜一汤的、、:如四冷菜拼糖醋罗卜拌笋米拼盐、;:水虾带松拼鱼羔四热炒迎春肉、、、丝白玉鱼片醋溜樱桃肉溜虎球;:、、
7、四大菜红烧继鱼雏鸡双扣清炖、;:荷花鸡黄炯对虾一点心鱼茸吐。;:司一菜汤紫菜三鲜汤最多十五、、菜一汤的有四冷菜三热炒二甜、、、。菜一点心五烧菜一汤,西团是八大盐商常住地清代,、菜馆名师大多聘自扬州也有安徽、,浙江山东的但主要是以淮扬风味。,为主还有再上档次的筵席菜肴更,,,精美烹饪更考究头菜有海参鱼、,。“皮鱼翅都得三四两银子下衬底”、、、、菜大都是鸡丝虾仁鸽蛋木耳、。、、蘑菇竹笋之类其实鱼皮海参海,,鲜价虽昂贵但本身鲜度平淡必须、。以鸡虾汤熬作佐料才能相得益彰,头菜以后各道大菜并无固定模式。视其季节品种有无酌用今略举过
