筵席设计毕业论文

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1、筵席设计毕业论文姓名：段竹西专业：中餐班级：中餐三班研究现状及存在问题：研究现状几年前，《中国中医药报》登载了一篇关于药膳消费的调查报告，此文较为全面地反映了国内药膳消费的相关情况，在被调查者中，对中国药膳完全不了解者占42.0%，有一定了解者占49.0%，比较了解者占9.0%；曾经接触过药膳食品者占54.4%，而从未吃过药膳食品者占45.6%。此结果表明，在被调查的消费者中绝大多数对药膳的一般了解甚少，甚至完全不了解，但却有一半以上的消费者吃过药膳食品，其盲目消费的状况是显而易见的。从学术的角度来看，药膳食品应与普通营养食品有别，属于特殊类食品，其烹制和食用均应遵循相应的规则，而不应

2、呈盲目制作或盲目消费的状态。2009年12月18日，中华人民共和国卫生部公布首次中国居民健康素养调查结果显示:一是目前我国城乡居民具备健康素养的整体总水平为6.48%，即每100人中不到7人具备健康素养。二是慢性疾病预防素养最低，其中我国居民具备相关健康素养的人口比例如下科学健康观素养29.97％、安全与急救素养18.70％、传染病预防素养15.86％、基本医疗素养7.43％、慢性病预防素养4.66％。三是居民健康素养水平存在明显的城乡和地域差别。本次调查发现，城市居民健康素养水平（9.94%）明显高于农村居民（3.43%）。在地域分布中，东中西部地区在健康素养水平上也存在明显的差异，

3、分别为7.03%、7.67%和5.23%。四是年龄在55～69岁人群健康素养水平较低。据广州日报2010年10月29日网上调查显示：“三高”人群中四成不满40岁高血压、高血脂、高血糖这“三高”症状，逐渐在中青年人群中蔓延，年轻化趋势很明显。不仅仅是广州，现在全中国更是如此。据不完全统计目前中国处在“亚健康”状态的人群几乎占到2/3。，另外一项调查显示，基于健康饮食，认为药膳行业有很发展潜力的人群占到80%以上，另外15%认为只要功效有保证，药膳行业发展前景会非常可观的。现代人们对药膳的需求也呈上升趋势，北京就有好几家著名的药膳餐厅：中卫御苑福膳、龙华协和药膳食府、北京国际药膳博物馆……

4、杭州也有药膳餐厅，胡庆余堂，中华药膳卤味城可以想象，中国药膳行业面临一个特别大的发展机遇，在未来5年之内，中国药膳行业肯定会出现一个像“肯德基”那样的国内外知名品牌。存在问题一、今年中国全国两会期间，有媒体报道称，目前中国食品生产加工单位约有44.8万家，其中80%为10人以下的小企业、小作坊；食品经营主体约323万家，有证餐饮单位约210万家，无证照的小作坊、小摊贩和小餐饮则难以计数，食品安全监管对象点多面广，小、散、乱的特点突出，继而导致中国食品危机无极限。二、现在市场上号称药膳厨师的人不在少数，可‘真正拿得出手’的药膳厨师非常少。大多药膳过分强调“药”的特性，在宣传上过分推荐疗效

5、，因而，在这种观念支配下做出来的药膳，给人的感觉就是“药味浓于菜香”，很难让人产生“想吃”的欲望。三、老百姓的观念仍然一定程度上阻碍着药膳餐馆的“公开化“。中国药膳餐馆行业目前存在一个最大的忌讳，就是对外推广不能提“药膳”，而只能打着“养生”、“保健”等口号。“很多人一听到药膳中有个‘药’字，认为是治病的，就不愿去吃，这几乎成了一些人的心理障碍”。正是考虑到这一实情，很多药膳餐馆正在改变自己的行为，就是更加注重提升药膳的色、香、味、而不是像过去那样一味的追求疗效。药膳只是起到一个辅助性的养生调理功能，并不能起到立竿见影的效果，而且并不是对所有的病症都适用。四、各个餐饮企业喜欢喜欢用“药

6、膳”来吸引消费者。可是，由于缺乏监管，药膳行业开始泛滥成灾，很多餐馆把药膳只作为一个“幌子”,其出示根本不懂药膳的特性和制作，因而，出现了很多对药膳不谨慎的现象。比如，一些餐馆在普通菜肴里放几根冬春夏草类的中药材，转身一变就成了“药膳”。五、当前食疗，药膳的应用还是大多照本宣科，缺乏针对性，而且价格昂贵，难以普及，其中一些相关的书籍也是缺乏深入对制作工艺的，作用机理及效果研究。意义随着时代的发展，人们对饮食所追的方向不同，更多考虑了自己的健康，因此很具发展空间。养生菜的出现会给人们一种新的选择，药补不如食补，而对于一些保健药则会渐渐舍弃。餐饮行业主打菜品系列赋予“养生”内涵，从菜的品种

7、和制作方法上适当调整，独创一门“养生菜”菜系，并结合特有的装修装饰风格和文化背景，赋予酒家一个全新的品牌内涵，形成自己独特的经营风格，在品牌林立的成都餐饮市场独树一帜。充分的结合我国深厚的中医文化与现代营养学理论及烹饪学在对四季的膳食养生做出更深一步的指导，不断地实践中总结，继而推广四季养生，带动全球保健养生风暴。宴会主题说明一.宴会主题筵席的开发（一）筵席主题构思（二）筵席开发过程说明（三）筵席的创新之处（四）筵席推广运用价值二、宴会菜单以表