蚕豆系列食品的加工-论文.pdf

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1、蚕豆系列食品的加工文，李舂银蚕豆，一般较少直接食用，但开发加工成蚕即为蚕豆淀粉。豆系列食品，品种多，市场潜力大。可开发加工(7)蚕豆粉皮：蚕豆淀粉5kg，先将其中的的蚕豆系列食品主要有：lOOg蚕豆淀粉加水900g，搅拌做成老酵，再将此老酵加入到d．9kg蚕豆淀粉中，充分搅拌(1)兰花豆：将蚕豆放人60cC的温水中浸泡4O～5O分钟，最后，放人大口容器中，用手揉至软，再用剪刀从蚕豆中间剪开，摊开在柳匾或至软黏。再置于专用铜筛中，通过揉压，使其水泥地上晒干水分，然后放进油锅中炸至黄熟，从筛眼中连续不断地

2、、呈细丝状地挤人大锅并趁热捞起，加入精盐，充分搅拌，即成香脆可里的开水中。待细丝从开水中浮起，捞起后放口、特具风味、人人喜爱的兰花豆。入冷水中。经冷却，用竹竿挑起，挂在支架上(2)爆蚕豆：将一声不吭放人爆米花机中，加风吹日晒，干燥后即可贮存。如果有粉丝加工入适量的盐末和糖精，经加热膨爆，就可爆出香机，可进行机械加工。但不管是人工还是机械酥味美、咸甜适宜的爆蚕豆。加工的蚕豆粉丝，都具有韧性好、煮时不易烂(3)膨化蚕豆：以蚕豆、糖精为原料，放入膨化糊的优点。机的出口中，经过加热膨化，从出口处就会挤出连(8

3、)蚕豆粉皮：以1：3的比例将蚕豆淀粉加续不断的蚕豆膨化条，可作为一种快捷的方便食水搅拌成糊状，然后，将其置于铝盆或盆中，再品食用。将铝盆或盆置于开水锅中，隔水蒸煮至熟透，(4)茴香蚕豆：将蚕豆放人温水中浸泡，待刚取出放冷水中迅速冷却。如即食，切成小块便长出嫩芽时，捞起下锅，加入茴香、精盐、味精等可，如贮存，需晒干。调料，用火煮熟，便成茴香蚕豆。(9)蚕豆凉粉：取l份蚕豆淀粉，2份水，经(5)蚕豆米：将蚕豆用刀从中间劈成两瓣，充分搅拌成稀糊状后，倒人不停搅动的5份开分别剥去外皮，即成蚕豆米，它既可和蔬菜

4、、荤水中，边加热边搅拌至煮熟；然后，将锅从火上食一起煮汤，也可用温水浸泡至软，作炒菜配移开冷却，再用多孔刨刨成细丝状，即为蚕豆料，还可以直接煮食，或与鸡蛋一起煮食，鲜美凉粉。加入辣酱、麻油、蒜末等调味料，可作冷可口。饮食用。(6)蚕豆淀粉：用水将蚕豆浸泡至软，捞起洗(10)蚕豆沙：将干蚕豆炒熟后，立即倒入冷净，用石磨或打浆机、粉碎机磨成浆，滤去蚕豆水中，用手挤去豆皮，再放人锅中加水煮烂，并渣。接着，将蚕豆浆放人缸中沉淀，去除表层清捣成糊状，添加少量食油、糖、橘皮丝、香料等拌水，再加进清水继续沉淀，并反

5、复多次，直至淀和，便成可作馅料的蚕豆沙。粉变白。最后，将沉淀的淀粉取出晒干或烘干，42东方食疗与保健l2Ol4／04