无菌包装PPT课件.pptx

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1、无菌包装一、基本概念、原理二：包装材料及无菌化三：无菌包装设备及过程什么是无菌？这里的“菌”代表什么？第一节基本概念、原理容器产品一、基本概念、原理狭义无菌包装的概念在无菌的环境条件下，把无菌的或预杀菌的产品充填到无菌的容器内，并密封之。环境无菌1、能常温保存的无菌食品即采用包装机把连续杀菌过程和无菌容器包装结合起来，目的是获得能在常温下贮藏的商业无菌食品。（完全无菌包装）无菌包装的种类应用牛奶：130℃~150℃，2~6秒超高温杀菌果汁饮料：有酵母菌、霉菌、乳酸杆菌等。100℃以下加热杀菌。番茄酱等：90~95℃快速杀菌。2

2、、能在低温下保存的无菌食品即在无菌条件下把没有杀菌的新鲜产品，如发酵乳、甜食等包装起来，目的是使食品在冷藏链中免受霉菌、酵母等的再污染，以获得较长的货架寿命。（半无菌包装）应用蛋糕：充气包装，15~18℃。肉类加工产品：真空包装。熟食类等：无菌状态制作，无菌室包装。①对包装内容物可采用最适宜的杀菌方法（如HTST高温短时间、UHT超高温瞬时法）进行杀菌，使食品品质少受损失;②内容物和容器分别杀菌，所以不管容器的大小如何，都可得到品质稳定的产品。容器成分向食品的渗透减少;③由于容器的表面杀菌较易，且与内容物无关，所以对包装容器的

3、耐热性要求不高。强度要求也没那么严格;④适合进行自动化、连续化生产。无菌包装的优点无菌包装的缺点①很难用于流动性差的高粘度包装物品；②设备复杂，规模较大，造价高，所以起始成本高;③对操作管理要求十分严格;一旦发生污染，整批产品就要全部报废。基本原理由于无菌包装的技术关键是保证无菌，所以其基本原理是以一定方式杀死微生物，并防止微生物再污染。无菌包装由三部分组成，一是食品物料的预杀菌；二是包装容器的灭菌；三是充填密封环境的无菌。无菌：即杀灭微生物使其不能有繁殖和生存的机会，指用物理和化学方法使存在于产品的所有微生物丧失其活力，包括

4、最耐热的细菌芽孢第二节包装材料及无菌化二、包装材料及无菌化包装材料包装材料的杀菌方法无菌包装材料无菌包装材料主要是纸容器和塑料包装材料，也有用金属罐和玻璃瓶，经常使用的是由纤维纸、特殊涂料、铝箔、聚乙烯薄膜和粘结剂等构成的多层复合材料。扁平袋直立袋砖型保鲜盒玻璃瓶金属罐PPHDPELDPEPSPETPPAPVCPVDCEVOH聚丙烯高密度聚乙烯低密度聚乙烯聚苯乙烯聚对苯二甲酸类尼龙聚氯乙烯聚偏二氯乙烯乙烯/乙烯醇共聚物无菌包装用的塑料无菌包装材料应具备的性能热稳定性：无菌处理时，不发生物理化学变化热成型稳定性：外形,力学性能等

5、抗化学性、耐紫外线：化学物,射线不使材料结构发生改变阻隔性：气体（氧气进入、惰性气体漏出）,光线,水分（防止穿透）,卫生安全性：对人体无害经济性：来源丰富、成本低包装材料的杀菌杀菌要求(1)D值低。现代高速包装机必然要求在很短时间内完成对包装材料、容器表面的灭菌。(2)杀菌剂与包装材料、容器之间有良好的润性。(3)杀菌剂应易于从包装材料、容器表面除去(4)所用的杀菌方法对操作者无害，对消费者也无害。(5)对于不可避免的残留杀苗剂要不损害产品品质及消费者健康。(6)杀菌方法应对所用的包装材料无腐蚀性。(7)具有与环境之问的相适应

6、性。(8)应用上是可靠的、经济的。包装材料的杀菌方法纸、薄膜、复合膜等包装材料的杀菌方法（1）紫外线灭菌法：表面灭菌，波长在250～260nm左右。机理：紫外线照射后微生物细胞内的核酸产生化学变化，引起新陈代谢障碍，因而失去增殖能力。（2）环氧乙烷杀孢子能力可达99．5％，技术复杂，消毒时间长，强烈的刺激性气味，主要用于医疗器械的灭菌包装。（3）双氧水双氧水或双氧水＋低温热（深槽处理喷雾处理洗涤处理）。125℃的温度和15％双氧水相结合，得到高达99．7％的无菌率。（4）紫外线和低浓度双氧水结合杀菌法包装容器的杀菌方法（一）红

7、外线辐射灭菌高强度的均匀的红外线辐射。辐射热通道采用两组控制条件：温度／停留时间分别为28℃／20min和320℃／2min。（二）层流通道灭菌350℃的热循环空气。（三）在高压釜中蒸汽灭菌多在115到138℃范围内进行。类似于高压蒸汽锅高压釜第三节无菌包装设备及过程三、无菌包装设备及过程卷材包装机：如瑞典TetraBrik的L-TAB系列（利乐包:Tetrapak）纸盒预制无菌包装：如德国Combibloc的FFS设备无菌瓶装包装设备、大容量(箱中衬袋)无菌包装设备卷材包装机(瑞典L-TBA)卷材包装机(瑞典L-TBA)适用

8、于液体(带颗粒)食品特点:操作简化,劳动强度低,重上材料周期1.5-3小时.可保证高度无菌一体化作业,省去不同工序间的往返运输节省包装材料的存放空间。卷材包装机(瑞典L-TBA)卷材各层的作用(1)外层的PE层保护印刷的油墨并防潮，且当包装上起时保护封口表面。(2)纸板赋予包