传统主食战略地位和发展研究_李里特.pdf

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1、第8卷第2期河南工业大学学报(社会科学版)Vol．8，No．22012年6月JournalofHenanUniversityofTechnology(SocialScience)Jun．2012文章编号:1673－1751(2012)02－0009－07传统主食战略地位和发展研究1，2李里特(1．河南工业大学，河南郑州450001;2．中国农学会，北京100125)摘要:在给出主食的一般定义基础上，分析了传统主食的战略地位和重要意义。结合实例阐述了主食的区域化特点。介绍了世界主要国家特别是日本主食产业化的历史和成功

2、经验，分析了我国传统膳食结构的优势和主食工业化的历史，提出我国推进主食产业化的建议。关键词:主食和农业;主食产业化;主食标准化中图分类号:F426．2文献标识码:A主食产业是农业和粮食产业发展的根本，主展符合我们国家粮食安全的战略，与我们国家的食产业直接关系国民健康和生活水平，而且主食自然环境相适应，有利于促进我国农业的发展和产业也是引导粮食生产的动力，农业生产的动力市场竞争力的提高。和主导力量也是主食产业。主食发展对各国的粮1传统主食的战略地位和意义食消费和农业生产都有着十分重要的导向作用，未来食品工业导向对我国

3、的粮食生产和农业发展第一，传统主食是国民营养健康的基础。一也至关重要。主食产业化的方向是工业化和标准个人营养的主要来源就是主食。一方水土养一方化，我国可以借鉴国外主食工业化的经验教训，利人，每一个地区、每一个国家都有自己传统的主用我国传统主食的优势，加强食育，推动我国传统食，各民族都是几千年甚至几万年依赖各自的主主食产业化发展。食不断繁衍的。从1940年前后开始，由于科技进步，人类的第二，主食关系粮食安全。主食问题解决得粮食生产能力已经超过人吃的需求，像巴西、美国好坏实际上是食品安全的重要部分，因为它是我这些国家的

4、粮食生产主要是为了出口。过去以为们生命的基础，是农业生产的动力和主导。比如印度人不够吃，印度人说他们的地三分之一都空说我们地区的主食如果是馒头，那么馒头的市场着，就等着哪一国需要他生产和出口，他自己吃不就会很大，价值就会很高，那么适合做馒头的小麦完。日本早在20世纪70年代就实行了所谓“减就有市场。主食产业化的重要意义，也可以从历反政策”，就是为了维持粮食的市价，在供大于求史去分析。第二次世界大战以后，欧洲、美国等的的情况下，政府鼓励和补助农民让一部分土地休面包生产的工业化带动了他们的农业现代化，美耕，减少粮食产量

5、维持市场合理平衡。日本为了国过去种小麦也没有什么品种，就是因为面包要保证自己的粮食安全，以提高自产粮食的消费量工业化生产，不同的面包和蛋糕需要不同的小麦，为手段，希望提高日本人吃日本大米的比率，吃得美国这时对小麦的规格、标准才有要求，才开始有越多，日本米就越有市场，合理的价格和现代化的各种不同规格的小麦，有高筋粉、中筋粉、低筋粉农业才能维持，才不会老出现所谓“三农问题”。的区别。方便面、电饭锅被日本称为影响世界的日本的农民收入很高，光是生产多，就会导致卖粮两大发明，它不仅带动了小麦产业，甚至可以说挽难或者效益不高的

6、问题。所以说重视传统主食发救了日本稻米产业。为什么电饭锅是个伟大的发明呢，有学者分析，如果不是发明了电饭锅，世界收稿日期:2012－04－27上现在吃米饭的人可能减少一半。如果现在世界作者简介:李里特(1945－)，男，陕西人，博士，教授。农业部科技上米饭的市场压缩一半，那么日本的稻米产业就委员会委员，中国农学会副会长，国家食物与营养咨询委员会副会破产。主任，曾任中国农业大学副校长等职，主要研究方向:农产品储藏加工工程、食品工程等。第三，传统主食的发展关系农业的兴旺。传10河南工业大学学报(社会科学版)第8卷统食品

7、的原料一般都来自本地的农产品。比如，化的发展只能走自主创新的道路，因为外国没有，中国的小麦就比较适合做馒头和包子，做面包、做所以传统不可能引进，出了国门就没有馒头。日蛋糕都没有优势，比不过国外小麦。国产的大豆本的“馒头”实际上是包子，人家不知道馒头咋适合做豆腐和腐乳，榨油国产大豆比不过美国、巴做，想引进外国的馒头生产线都不可能。西的产品。中国的籼米是做米线、米粉的最好原2主食的定义料。所以，中国的粮食规格化、标准化也需要传统主食现代化带动。广义的主食就是指人们日常三餐中食用频度尤其对于河南省来说，搞主食产业化，就要

8、看较高，为人提供主要营养的食物。传统主食是一这地方生产的最有利的农产品是什么，比如说不个国家，民族或地域，在很长的历史发展中不断适适合大量种水稻，适合产小麦，那么就要把小麦面应自然、改造自然而创造发展起来的，赖以生存的制品的市场地位提高，不能光搞技术，光生产馒主要营养摄取方式。人类学者把世界上饮食文化头。如果吃馒头的群体越来越少了，馒头就很难大体分两种类型，