已修改食物选择4—董婷婷 上海中医药大学.ppt

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1、食物选择练习题——4上海中医药大学董婷婷题目某一公司职员食堂，就餐人数约120人，男性50人，女性70人，年龄18~25岁，劳动强度属轻度。采购员当天采购的食品用去：大米20kg、面粉20kg、马铃薯36kg、鸡蛋25kg、芹菜30kg、猪肉15kg、牛肉35kg、葵花油8kg、牛奶12kg、当天牛肉剩余20kg。如果职员一日三餐都在食堂就餐step1、计算通过该膳食可以为每人每日提供的营养素1、该采购员所购的膳食能否满足该工厂工当天的能量和营养素的需要？食物名称重量g能量kcal蛋白质g脂肪g碳水化合物gVitA（ugRE）VitB1（mg）VitB2（mg）VitC（mg）钙（mg）铁（

2、mg）大米167577.8212.361.34130.100.180.08021.713.84面粉166571.0418.592.49122.1800.460.01051.465.81马铃薯300214.325.640.5648.514.10.230.1176.1422.562.26鸡蛋208263.5224.3416.15.1200.20.490102.483.66芹菜25023.11.320.176.4416.50.020.1319.879.21.32猪肉125493.7516.546.25322.50.280.207.52牛肉12515524.685.212.488.680.050.1

3、7028.524.09葵花油66593.34065.93000001.322.64牛奶1005433.23.4240.030.1411040.3合计15072945.89106.43141.25321.2285.781.451.3396.94418.7525.92产热量425.721271.251284.88占总热能14.45%43.15%43.57%DRI男24007520%-30%55%-65%8001.41.410080015DRI女21007620%-30%55%-65%7001.31.210080020加权平均222575.620%-30%55%-65%7421.341.31008

4、0017.9能量蛋白质维生素A硫胺素核黄素维生素C钙铁（kcal）（g）（ugRE）（mg）（mg）（mg）（mg）（mg）DRI222575.67421.341.310080017.9实际摄入2946106861.451.339741926比较132.5%140.2%11.5%108.2%102.3%97%52.4%145.3%Step2、进行比较进行比较食品能量（kcal）蛋白质（g）VA（ugRE)VB1(mg)VB2(mg)VC（mg)Ca(mg)Fe(mg)DRIs(加权）2225697421.341.310080018实际摄入2954.3106.55161.461.4697420

5、24比较133%154%70%109%112%97%53%133%评论：该膳食提供的能量和蛋白质过多；提供的VB1、VB2、Fe和VC适宜，能满足机体的需要；提供的VA不足、Ca严重缺乏，不能满足机体的需要，若长期食用会导致这些营养素的缺乏。Step3、进行评价：该膳食提供的VC、铁、VB1、VB2适宜能够满足机体的需要。提供的能量、蛋白质过高，若长期食用，会导致肾功能负担以及肥胖。提供的VA、钙严重缺乏，不能满足机体的需要，长期食用会导致这些营养素缺乏。2、膳食组成是否合理？如何合理改进？需考虑两个方面的合理性：1、能量供应比例是否合理2、蛋白质中优质蛋白的比例及来源是否合理Step1、能

6、量来源分配营养素来源摄入量（g）生理卡价提供的能量占总能量的比例（%）合理比例（%）蛋白质106.4442514.4510-15脂肪141.259127143.1520-30碳水化合物321.2241249(已扣除膳食纤维)43.5755-65总计2946Step2、评价能量来源该膳食中蛋白质提供的热能所占比例适宜；脂肪提供的热能所占比例过高；碳水化合物提供的热能所占比例偏低；所以该膳食的热能来源分配不合理。营养素摄入量g生理卡价提供的能量kcal所占比例合理比例蛋白质106.54425.814.4%10%-15%脂肪14291278.343.3%20%-30%碳水化合物321.741250

7、.2（已扣除膳食纤维）42.3%55%-65%总计2954.3能量来源分配评价：该膳食中蛋白质提供的热能所占比例适宜；脂肪提供的热能所占比例过高；碳水化合物提供的热能所占比例过低；所以该膳食的热能来源分配不合理。Step3、蛋白质来源食物种类提供的蛋白质（g）所占百分比（%）谷类30.929.15%豆类00动物类68.564.38%其它7.06.58%总和106.4Step4、评价蛋白质来源一般来说动物性蛋白