蛋白质和核酸》课件(新人教选修.ppt

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1、第三节蛋白质和核酸蛋白质是一切生命的基础，而氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。说说你知道的哪些是含蛋白质的物质?蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。天然蛋白质水解生成的氨基酸几乎都是α-氨基酸。赖氨酸的结构简式氨基羧基αβ一、氨基酸1、氨基酸：羧酸分子里的氢原子被氨基取代后形成的化合物。α-碳原子上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。H2N—CH2—CH2—CH2—CH2—CH—COOHNH2甘氨酸(α—氨基乙酸)丙氨酸(α—氨基丙酸)谷氨酸(α—氨基戊二酸)【常识介绍】几种重要氨

2、基酸苯丙氨酸(α—氨基苯丙酸)2、物理性质α-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚）。3、氨基酸的化学性质从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？R–CH–COOHNH2两性(1)、与HCl和NaOH反应CH2-C-OH+HClONH2CH2—C-OH+NaOHNH2OCH2—C-OHNH3ClOCH2—C-ONa+H2ONH2O在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3

3、、NaHCO3等蛋白质是多肽形成的高分子化合物氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应。两个氨基酸彼此之间脱去一个分子水得到的产物叫二肽。多个氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。(2)成肽反应——氨基酸的缩合+H2O+肽键作业根据下列化合物的结构分析回答：（1）该化合物有个氨基和个羧基。（2）该化合物是由个氨基酸失去分子水而形成的。这样的反应叫做反应。（3）该化合物中肽键编号是该化合物是肽。2232成成肽3、5三氨基酸二肽多肽链蛋白质M>1万成肽反应nCH3CHCOOH+NH2nCH2COOHNH2甘

4、氨酸酶或酸或碱CH3OHO[NH—CH—C—N—CH2—C]n+2nH2O蛋白质的形成：丙氨酸相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质SARS病毒的电子图片2、蛋白质的结构蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。一级结构2、蛋白质的结构二级结构多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成三维结构2、蛋白质的结构三级结构每个具有三级结构的多肽链称为亚基亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局亚基盘旋折叠2、蛋白质的结构四级结构1、蛋

5、白质的组成和存在主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。二、蛋白质的结构与性质组成元素仅为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等，而种类达十万种以上。2、蛋白质的化学性质（1）两性:形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基.（2）水解:蛋白质→多肽→二肽→氨基酸用途：分离，提纯蛋白质。少量的盐溶液如【(NH4)2SO4】、Na2SO4、NaCl等可以盐析（3）盐析当向蛋白质溶液中加入的盐溶

6、液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。这一过程是可逆的（4）变性失去理化性质和生理活性加热、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐（含Cu2+、Pb2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等）、乙醇、甲醛等可使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变，失去生理活性。此过程不可逆。物理因素包括：(1)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结(2)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌生活中的问题??(3)误服重金属怎么解毒？加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、

7、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4,等相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比【练习】1、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸E．CuSO4F.NaClG．H2SO4H．HCHOCF（5）颜色反应浓硝酸(含苯环的)3、蛋白质的化学性质（6）灼烧时有烧焦羽毛的气味问:怎样鉴别丝织品和棉织品?蛋白质的燃烧（组成元素C、H、O、N、S、P等）一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O

8、5等物质。酶也是蛋白质酶的催化特点：（P91）1.条件温和，不需加热2.具有高度的专一性3.具有高效催化作用三、酶练习市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）①棉织品②羊毛织品③晴纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥绵纶织品（A）①②③（B）②④（C）③④⑤（D）③⑤⑥B四、核酸DNA（