化学：43《蛋白质和核酸》课件(新人教版选修5).ppt

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1、“问题奶粉”吃出“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有１３名婴儿死亡，给这里还相当贫困的一个个农民家庭以无情的打击。蛋白质和核酸非典冠状病毒图中新社图蛋白质属于天然高分子化合物世界第一只克隆羊：多利世界首只克隆狗1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘

2、的伟大历程中，做出了重要贡献。科学视野我国现代取得的成就一、氨基酸的结构与性质1、氨基酸的结构氨基羧基2、几种重要的氨基酸几种重要的氨基酸甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸3.氨基酸的性质（1）、氨基酸的两性+HCl+NaOH+H2O常见的能与NaOH溶液和盐酸反应的物质：1.两性单质：（Al、Zn）2.两性氧化物、两性氢氧化物：Al2O3Al(OH)33.弱酸的铵盐类：(NH4)2CO3、(NH4)2S、(NH4)2SO3、NH4F等4.多元弱酸的酸式盐类：NaHCO3、NaHS、NaHSO3、NH4HSO3等5.氨基酸R（2）、成肽反应：+H2O+氨基酸分

3、子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应肽键多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。氨基酸的缩合反应规律：1.两分子间缩合：2.分子间或分子内缩合成环：3.缩聚成多肽或蛋白质：n2、组成蛋白质的主要元素有哪些？蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成。有些蛋白质含有Ｐ，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。相对分子质量很大，一万到几千万，是天然的高分子。1、蛋白质主要存在哪里？主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激

4、素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。二、蛋白质的组成和结构组成元素：组成基本结构单元：相对分子质量：蛋白质人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。C、H、O、N、S(P)等氨基酸几万----几千万蛋白质的结构任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：蛋白质的一级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的三级结构：蛋白质的四级结构：自学探究一级结构：蛋白质的结构蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。蛋白质的生物活性首先取决于蛋白质的一级

5、结构。一级结构二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。蛋白质的二级结构主要依靠肽链中氨基酸残基亚氨基上的氢原子与羰基上的氧原子之间的氢键而实现。二级结构蛋白质的结构三级结构：蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。三级结构：蛋白质的结构四级结构：蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。具有三级结构的多肽链叫亚基蛋白质的结构四级结构下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是()①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④蛋白质⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-

6、COOH；⑦NH4ClA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③④⑤性质2:具有两性:D三、蛋白质的性质性质1:溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸HOH(结构中含有肽键)性质3:能够水解OHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OH

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12、H2OH2OH2O蛋白质多肽水解水解蛋白质的水解反应1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（）—N—CH—C—N—CH—

13、C—HROHRO(A)(B)(C)(D)C【课堂练习】●实验：鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质●应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。浓无机盐水性质4:盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。盐析（可逆的物理变化）●实验：鸡蛋白溶液加热蛋白质凝结加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水不再溶解变性条件：●应用：消毒原理硫酸铜性质5:变性物理因素：化学因素：加热、加压、搅拌、紫外线照射、超声波等强酸、强碱、重金属三氯乙酸乙醇、醛、丙酮等在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的

14、理化性质和生理功能发生改变的现象。蛋白质变性：(不可逆化学变化)学与问1、为什么医院里用高温蒸