免疫牛初乳真空冷冻干燥工艺条件的试验研究.pdf

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1、!!!"#$%&’(’%)*+&,-中国乳品工业)./*01$%&’234)&’5+&,-+1&免疫牛初乳真空冷冻干燥工艺条件的试验研究赵玉娟，郑明珠，代庆芳，刘景圣（吉林农业大学食品工程学院，吉林长春8<688R）摘要S利用真空冷冻干燥技术对免疫牛初乳进行冻干处理，对预冻温度、预冻速率、装液厚度、保护剂等影响冻干效果的因素进行试验研究，确定了最佳的冻干工艺参数。结果表明，装液厚度M6QQ，冻结终点温度D<6!，冷阱温度D=>!，真空压力M>J’，升华温度"D>!，解析温度";6!，同时添加二元保护剂：蔗糖T8U/VEW与甘露醇?=X/VEW。关键词：免疫

2、牛初乳；真空冷冻干燥；@/A活性中图分类号：YZ;>;P8文献标识码：[文章编号：8XX8D;;<（X;XXC）XLDXX;DX

3、%&/-,1$&353/*!’f4f,(-3(,f%11’-,%QQ4&,1353f-)4Qf^’&(-$,c’1-3)f,cc,1-,((,f%11’-%3&f41$’fc),,‘%&/-,Q.,)’-4),、c),,‘%&/f.,,(、-$%1k&,ff3cf’Q.5,’&(.)3-,1-%h,’((%-%h,!,),’5f3f-4(%,(^c%&’55*-$,3.-%Q4Q-,1$&353/*13&(%-%3&!’f’1"l4%),(PY$,),f45-f!,),-$’-S-$%1k&,ff3cf’Q.5,SmUQQ^c%&’5-,Q.,)’-4),

4、3cc),,‘,()*%&/SD!^h’144Q.),ff4),S8>J’^-,Q.,)’-4),f4n5%Q’-%3&"D>!^-,Q.,)’-4),3c),f354-%3&";U!’&(f41)3f,TmU/oEB’&(Q’&&%-35T=U/oEB^-$,(4’5D.)3-,1-%h,’((%-%h,!,),’((,(’--$,f’Q,-%Q,P9(%:&4-/8%QQ4&,1353f-)4Qfph’144Qc),,‘,()*%&/p’1-%h%-*3c@/2养保健品等，冻干食品被誉为

5、“;8世纪健康、保健”食6引言品:C9。本文采用真空冷冻干燥技术对免疫牛初乳进行免疫牛初乳是指给牛选择性的接种能够引起人冻干处理，研究不同的冻干因素对免疫牛初乳中抗体或动物疾病的细菌、病毒或其他一些外来抗原，刺激活性的影响。机体发生免疫应答，分泌特异性的抗体进入乳中。免8材料和方法疫牛初乳有多种功能789，能有效的预防和治疗关节炎、龋齿、呼吸道炎症、高血压等疾病，并保护心血管系8+8主要材料统:;9，尤其对由轮状病毒:<9、大肠杆菌:=9:>9、沙门氏菌:>9等免疫牛初乳（本实验室制备）；凝乳酶（效价>万）；引起的人和动物腹泻现象有明显的预防和治疗作用。!

6、D环状糊精、蔗糖酯为市售；硫酸铵、甘露醇、蔗糖、海免疫牛初乳中的抗体?主要是@/AB对热敏感，C>!即藻糖、酪氨酸等生化试剂均为分析纯。可变性，如果采用常规的喷雾干燥等方法处理免疫牛8";仪器设备初乳，会降低免疫牛初乳的免疫活性。真空冷冻干燥EFGD;真空冷冻干燥机；AED;8EH型高速冷冻是将物料在低温下进行冷冻，在高真空状态下，使物离心机；IJKDLMC;HNO数显电热培养箱；超滤机料中的水分从冰直接升华为水蒸气而脱水的一种干（6P;;!Q滤膜）等。燥方法，其最突出的优点是能极大程度的保存物料中8+<试验方法的热敏性活性成分。目前真空冷冻干燥技术已经广

7、泛8+<+8工艺流程的应用在食品加工的各个领域中，如生产方便米饭、免疫牛初乳!离心脱脂!微滤除菌!添加保护冻干蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、速溶饮品、营剂!装仓!预冻!升华干燥!解析干燥!制品!检测收稿日期：;UUCDU=DU基金项目：吉林省科技发展计划项目（吉科合字;UU

8、’($)"%#如果不除掉，在冻干过程中有可能形成夹层或塌陷，498