DB37T 3269.10-2018 山东省核桃产业建设规范 第10部分：核桃油加工技术.pdf

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1、ICS65.020.01B00DB37山东省地方标准DB37/T3269.10—2018山东省核桃产业建设规范第10部分：核桃油加工技术TheSpecificationofWalnutIndustryConstructioninShandongProvincePart10:Technicalregulationsforprocessingofwalnutoil2018-06-01发布2018-07-01实施山东省质量技术监督局发布DB37/T3269.10—2018前言DB37/T3269分为11部分：———第1部分：术语和定义；———第2部分：核桃坚果丰产指标；———第3部分：核桃苗木质量

2、等级；———第4部分：核桃育苗技术规程；———第5部分：核桃高接换优技术；———第6部分：核桃坚果质量等级；———第7部分：核桃丰产栽培技术规程；———第8部分：核桃病虫害防控技术规程；———第9部分：鲜食核桃栽培技术规程；———第10部分：核桃油加工技术；———第11部分：核桃乳加工技术。本部分为DB37/T3269的第10部分。本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本部分由山东省林业厅提出。本部分由山东省林业标准化技术委员会归口。本部分起草单位：济南华鲁食品有限公司、泰安金兴油业有限公司、山东省林业科学研究院、山东省农业科学院农产品研究所。本部分主要起草人：刘克胜、侯立群、刘

3、冰、孙金月、金庆明、韩传明、孙超、刘明利、王青。IDB37/T3269.10—2018山东省核桃产业建设规范第10部分：核桃油加工技术1范围本标准规定了核桃油加工工艺、质量要求、检验方法、检验规则、标签、标识以及包装、储运和运输等要求。本标准适用于山东核桃产区。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T2716食用植物油卫生标准GB/T5009.13食品中铜的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.90食品中铁的测定GB5

4、009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T5009.241食品中镁的测定GB/T5009.242食品中锰的测定GB/T5490粮油检验一般规则GB/T5524动植物油脂扦样GB/T5525植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法GB5526植物油脂检验比重测定法GB/T5527动植物油脂折光指数的测定GB/T5528动植物油脂水分及挥发物含量测定GB/T5532动植物油脂碘值的测定GB/T5533粮油检验植物油脂含皂量的测定GB/T5534动植物油脂皂化值的测定GB/T5535.

5、1动植物油脂不皂化物测定GB/T5535.2动植物油脂不皂化物测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T15688动植物油脂中不溶性杂质含量的测定GB/T17374食用植物油销售包装GB/T22327核桃油GB/T22460动植物油脂罗维朋色泽的测定3加工工艺1DB37/T3269.10—20183.1原料选择精选无霉菌无病虫害的核桃仁原料，并去除杂质。3.2去皮提供人类食用的核桃油必须全部将皮去除。3.3烘干将去皮后的核桃仁低温烘干，要求水分含量达到5%以下。3.4核桃原油加工3.4.1核桃原油核桃原油未经过任何处理，不能直接食用。3.4.2压榨核桃油将处理过的核桃仁通过压

6、榨机进行压榨获得压榨核桃油，一般采取二次压榨的方式提高核桃仁的出油率。3.4.3浸出核桃油通过冷榨机预榨取油35%左右，将冷榨饼进行轧坯处理，通过有机溶剂萃取剩余核桃油，获得浸出粗核桃油。3.4.4超临界萃取核桃油将粉碎好的核桃仁放入萃取釜内，萃取釜的压力为25MPa～35MPa，萃取釜的温度为30℃～35℃，二氧化碳的流量控制在40L/h左右，萃取时间为1h～2h，通过超临界萃取获得的核桃油即为成品，可以直接进行3.8的操作。3.5精制将炼油锅的毛油加入适当比例的清水，水温和油温控制在50℃～80℃，开启搅拌机，搅拌1h后，自然沉淀2h～3h以上。待上层油放出后，将沉淀放出，待将残存的油充

7、分分离后，将残渣废弃。3.6过滤将处理好的油，通过板框式过滤机过滤于储存池中，再泵入储存罐中继续沉淀。3.7沉淀泵入储存罐中的半品油沉淀至少8h以上，才能进入灌装工序。3.8灌装灌装过程中，必须进行首件检验，合格后方可继续生产，生产过程中必须每件检验，以检验其质量的稳定性。4质量要求2DB37/T3269.10—20184.1特征指标参见表1。表1核桃油特征指标项目范围20折光指数（n）1.467～1.482