餐厅楼面内部管理制度大全.pdf

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1、内部管理制度大全仪容仪表要求制度一、上班必须按规定着工作服�工作鞋�佩戴工号牌�统一发型。二、女服务员�上班要化淡妆�不准浓妆艳抹�长发要盘起�短发不过肩�留海不超过眼睛�头发不准染色�不准梳过于夸张的发型。三、男服务员�头发不准染发�不留胡须�勤修面。四、不准留长指甲�不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、工作服要整洁�无油渍、无皱痕。六、不能当着客人的面做不雅观的动作�如抓痒�抠鼻子�挖耳朵�梳头发�剔牙�大打呵欠等�打喷涕应适当遮掩。七、检查仪容�仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。八、凡违反以上规定一次扣款5元�再次扣半天休�三次扣一天休。卫生工作制度A、个人卫生一、勤

2、洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、大、小便后要把手洗净、擦干。B、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。二、桌面无油渍、无尘灰�餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍�餐具必须消毒。三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致�托盘、水壶要干净、无污渍。四、不准乱扔果皮纸屑�不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物�讲究公共卫生。五、门窗、墙壁要保持光亮�无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、卫生间要保持干净、整洁、无异味�卫生工具摆放整齐。七、各班组卫生分片包干到人�每天派人轮流值班�保持卫生清洁。每周六搞大扫除。八、

3、违反以上规定者�视情节轻重罚5——20元。劳动纪律一、提前十分钟到岗�换好工作服�检查好仪容、仪表。二、上班时间站立规范�不得倚墙、靠椅�不准聚一起闲谈�上班按规定时间在自己区域站立规范�面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所�违者一次罚款5—20元。三、遇到客人和上司�要主动问好点头致意�不能视而不见。违者一次罚款5—20元。四、客人来了要说欢迎光临�拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语�客人买单要致谢�客人离时要送客�请客人慢走�并诚心欢迎客人下次光临�使用礼貌用语�送客至门口��违者一次罚款5—20元。五、不准与客人争吵�要记住客人永远是对的�不准向客人索取物品与小费

4、。若因态度问题导致客人不买单�给公司造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。六、拾到客人物品必须上收银台保管�并尽快与客人取得联系�不准私自留藏�占为已有。一经发现�罚款20—200元并后果自负。七、如遇客人较多时�不得私自离岗。离岗要上报领班�包括上洗手间��领班安排人员顶岗后�才能离开。否则所造成的后果由本人承担�并罚款20元/每次。八、不准在餐厅内奔跑�不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话�违者视情节轻重罚1—5元。九、不得罢工�或三五聚集闹事�严禁向外界人员透露公司的商业机密或抵毁公司形象�违者开除处理。十、员工必须参加班前会及平常的业务培训�违者一次罚款5

5、元。十一、在工作中随时服从工作完后再提出见解�不得当众与领导争辩�否则视情节轻重�罚款50—100元�并在班会上作书面检讨。十二、上班时间不准吃东西�更不准私自吃、用公司或客人的食物�违者罚款50—200元�情节严重者开除。十三、带包进入公司的�出公司门口时�自行给保安检查�违者罚款10—100元。十四、下班后不准在酒店逗留�违者罚款5元。十五、熟悉业务知识�了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单�如因业务不熟�造成客人不满情绪的�视情节轻重�初次罚款5—50元�下岗培训三天�不计工资��所造成的损失由本人承担。十六、上班时间必须使用普通话�违者一次罚款1—5元。十七、不许利用职务之

6、便少记客人所用食品�一经发现罚款50—100元。十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人�一经发现视情节轻重罚款10—50元。物品管理制度一、公司所有设备设施�不能私拿、私用�若有私拿公司物品者�罚款50—100元/次。二、不准用客用餐具喝水、吃饭�发现一次罚款5元。三、服务员不能随意开放空调私自使用�客人走后应立即关闭空调、电灯、电视�违者罚款5—20元。四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常�如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。五、如已知某物不能使用�不可强行使用�否则造成的后果由本人承担。六、下班前必须检查一切电器设备的开关

7、是否关掉、门窗是否关好�领班检查到某区域没关电器设备开关�该区域服务员罚款20元/次�所造成的损失由本人承担。七、公司配发给服务员的一切物品�服务员应妥善保管、合理使用�如有损坏丢失�照价赔偿或使其恢复原样。八、若有发现故意损坏公司设备、设施者�作重罚开除处理。九、若客人损坏了公司物品也应要求赔偿。但语气要委婉�不得对客人无礼。十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。�另行通知�传菜员的岗位职责与奖罚制度