台湾大果桑种植与加工技术

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1、台湾大栗桑种植与加工技许永飞李双(北京京源农影文化传播中心，北京100038)近两年，市场上出现了一种新品种台湾桑等嫁接体愈合后，就可以进行栽植了。栽植椹一一“台湾四季大果桑”，它原产于台湾。此品时，覆土厚度以埋没接穗1．5cm左右为宜。嫁接苗栽种最大的特点在于：它一年可产果四次，而且亩产植完后，只要保证充足的水分，约经一个星期左右量为2500～3000kg，同时还可以“促花控果”，就可以出苗了。也就是根据所需上市时间人工调控结果期。台湾果苗期管理：桑栽种简单，适应性强，果大、味甜，并且各种果砧芽(嫁接苗从砧木发出新芽)必须及时除桑酒、桑葚饮料等加

2、工产品在销售市场上很走俏，去。在嫁接栽种1个月后，结合浇水施一次薄粪水。因此不少人都开始将目光转移到台湾大果桑的种植如果天气炎热，应及时给幼苗覆盖遮阳网。在3个月和产品加工上。目前内陆地区台湾果桑种植和加工时摘芯，防止苗木徒长，促进木质化形成，增强苗在一些地方已形成规模，多集中在我国广西、安徽木的抗寒性。经过4个多月的生长，当果桑苗高达等地。80～100cm，长出的新梢已经老熟稳定时，就可以起下面我们就台湾果桑的种植技术作以简要的苗定植了。介绍：苗木定植：生长环境：苗木在栽种前按规格分级，把过长的根剪去，台湾四季大果桑喜欢在光照较多的地方生长，以免

3、种时盘缩卷曲，影响发育；对机械损伤及卷曲喜深厚疏松肥沃的土壤。在丘陵和平原地区的各种部要剪除，防止伤口霉烂漫延。种前可先用磷肥加土壤均可栽植。耐寒，耐旱，不耐水湿。黄泥水浆根，以提高成活率。育苗方法：果桑进入萌芽期，要合理疏芽，及时浇水。台湾果桑大多采用的是嫁接育苗的方法，其中结果期管理：以操作简单，成活率高的袋接法为主。在大果桑的结果期不但要追施膨果肥、加强通袋接育苗的最佳时间：长江以南地区一般在3月风透光还要注重防治病虫害。下旬～4月上旬进行，长江以北地区可在4月中下旬桑椹的营养全面，具有良好的医疗保健价值。进行。果桑袋接育苗，用作嫁接的接穗，

4、必须是品历代中医公认桑椹有补肝益肾、滋阴补血、黑发明种优良的一年生越冬枝条，要求母株生长良好、枝目、祛病延年的功效。现代医学对桑椹进行药理、条充实、冬芽饱满、无病虫害。药效、毒理测试的结果也表明，桑椹能提高动物体内酶的活性，抑制有害物质的生成，增强抗寒能计算，要酿造1。的酒lL，需加糖17g。如有IOOL含力，延缓细胞衰老，防止血管硬化以及提高肌体免糖8％的发酵液，欲酿制lOOL10。的果酒，需加糖疫功能等。而台湾大果桑凭借其新品种、口感好的17kg，除去发酵液中含的8kg糖，实际需加糖9kg。特点，赢得了很多消费者的喜爱。随着大果桑产品由于糖不会

5、全部转化成酒精，所以最后加入的糖应的相继推出，更是大大开拓了台湾果桑的市场。接比理论计算的多10％。下来是台湾大果桑的果汁、露酒、果酒、果冻、果在酿制桑椹酒中常用的是葡萄糖酵母和尖端酵饴加工方法。母。酵母经扩大培养(酵母扩大培养基配比：果汁{)汁：摘取较成熟的大果桑，采后放1o0，糖10，氨化铵0．2，水90，PH值6)后加入发室内l天使之成熟，并注意防霉变。用清水漂洗除杂酵液中，加入量为发酵液体积的25％，发酵5天，发后沥干水分，用木棍或搅碎机捣烂，装入布袋内榨酵温度在25℃～28℃。如无气泡冒出，表示已发酵汁。榨汁时不要损伤种完全。也可用糖度计

6、测发酵液子，因种子含油脂及单糖分，以每天糖度下降小于宁，损伤后会影响成品0．2％U[J为完成。然后开盖，捞质量。榨汁后的果渣用出上层泡沫，放出原酒。残渣适量温水浸泡、搅拌后经过滤后，滤液并于原酒中。再榨汁，并与原果汁合原酒混蚀，色暗，需经陈酿，并即可。将酒置于l0℃～l2℃处(可放j圳：将于地窖中)陈酿1年左右即为果汁放人锅内煮至快沸桑椹果酒。时停火，冷却后过滤除4)州f；：先将果杂质，再将果汁倒入容汁放入锅内，每次加到容器的器。每1OOkg果汁加经l／3，煮沸3Omin～40min。澄清的冷开水lOOkg、初煮时会冒泡。以糖度计测定60。烧酒lO

7、Okg、糖精固形物的浓度，以8％～10％1OOg、柠檬酸600g，搅为宜。再加糖。每10Okg鲜匀后即成香甜可口、颜果汁加糖75kg，充分搅拌并色鲜红的18。露酒。柠檬用猛火煮沸5min，当沸点达酸和糖精应先溶于少量水中再拌入。在榨汁、熬汁105℃～106℃时可停火。停火后，趁热装瓶即为果过程中，果汁不要与铁器接触，以免影响质量，可冻。如果果汁胶凝不好，可在停火前加0．2％的果胶用铜、不锈钢等容器熬汁。或琼脂，充分溶化就能形成凝冻好的果冻。3)ⅢI!：在酿造前注意两点：①计算桑)0：将果汁放锅内加热，同时添加砂椹果酒的配料。由于酸度在发酵中无大变化

8、，故一糖、苯甲酸钠(防腐剂)和柠檬酸(1OOkg果汁约加般调节酸度靠发酵前加水调节。若果汁含酸1．5％，45kg砂糖、1O