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1、植物学通报2002,19(6):692～697ChineseBulletinofBotany大豆异黄酮在保健食品和医药中①应用的研究进展123井乐刚张永忠杨健1(哈尔滨师范大学阿城学院生物系阿城150301)2(东北农业大学理学院哈尔滨150030)3(哈尔滨市技术质量监督局哈尔滨150036)摘要本文综述了以大豆异黄酮为基础的保健食品和医药在预防和治疗癌症、骨质疏松、绝经期症状、酒精依赖性、神经障碍、妇女老年性痴呆、动脉硬化、男性糖尿病人的性功能障碍以及促进脂肪降解等方面应用的研究进展。关键词大豆异黄酮,保健食品,医药,应用Deve
2、lopmentofTheApplicationofSoyIsoflavonesinHealthFoodsandPharmaceutical123JINGLe_GangZHANGYong_ZhongYANGJian1(DepartmentofBiology,AchengCollege,HarbinNormalUniversity,Acheng150301)2(CollegeofScience,NortheastAgricultralUniversity,Harbin150030)3(HarbinTechnologyQualitySupe
3、rvisionBureau,Harbin150036)AbstractThedevelopmentoftheapplicationofhealthfoodsandpharmaceuticalbasedonsoyisoflavonesinpreventingandtreatingcancer,osteoporosis,menopausalsyndrome,alcoholism,neuro-logicalsymptoms,femaleAlzheimer'disease,arteriosclerosis,diabeticmalesexual
4、dysfunctionandpromotingfatdegradationwasreviewedinthispaper.KeywordsSoyisoflavones,Healthfoods,Pharmaceutical,Application大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次生代谢产物,国外最早报道始于1931年,Walz(1931)用90%甲醇首先从豆奶中提取了5,7,4′_三羟基异黄酮_7_葡萄糖苷;Walter(1941)最早报道了大豆片(soyflakes)商业制品中异黄酮的含量。后来Gyogy等(1964)、Naim等(19
5、73;1974)、Eldridge等(1982)分离测定了丹贝(tempe)、大豆分离蛋白、脱脂蛋白、大豆粉和大豆浓缩蛋白中的异黄酮,分离出的异黄酮为大豆苷原(daidzein)、大豆苷(daidzin)、染料木黄酮(genistein)、染料木酮苷(genistin)、大豆黄素苷(glycitin)。20世纪80年代以来,国内外学者对大豆异黄酮的生理功能、制备、检测、应用等进行了广泛的研究,目前已达到一定深度。大豆中天然存在的大豆异黄酮共有12种,可以分为3类,即黄豆苷类(daidzingroups)、染料木酮苷类(genistin
6、groups)、大豆黄素苷类(glycitingroups),以游离型、葡萄糖苷型、乙酰基葡萄糖苷型、丙二酰基葡萄糖苷型等4种形式存在(Kudouetal,1991a;Kudou①黑龙江省十五科技攻关项目(NO.GA01B404_08)。作者简介:井乐刚,男,1972年生,硕士研究生,讲师。张永忠,男,1953年生,教授,硕士生导师,主要研究方向为食品化学、有机化学。收稿日期:2002-05-20接受日期:2002-08-28责任编辑:崔郁英6期井乐刚等:大豆异黄酮在保健食品和医药中应用的研究进展693etal,1991b)。其结构式
7、见图1和图2。图1大豆异黄酮苷元结构式图2大豆异黄酮葡萄糖苷结构式Fig.1ThestructureformofaglyconeofsoyisoflavonesFig.2Thestructureofglucosideformofsoyisoflavones在大豆子粒中只有2%～3%的异黄酮以游离形式存在,大部分以异黄酮葡萄糖苷和丙二酰基异黄酮葡萄糖苷形式存在。各种异黄酮葡萄糖苷在β_葡萄糖苷酶作用下,可水解为游离形式的大豆异黄酮。大豆子粒中的异黄酮含量受大豆品种、产地、生产年份的影响,其变化范围约为0.5～7.0mg/g干大豆。大豆子
8、粒的不同部位以及不同的大豆产品中,其异黄酮的含量各不相同。不同类型的异黄酮以及不同存在形式的异黄酮所占的比例除与大豆品种、生长环境有关外,也受大豆子粒部位、分离提取方法、大豆产品加工工艺的影响。大豆异黄酮在大豆的种皮、胚
