茶叶指纹图谱研究进展_范杰文.pdf

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1、CMYK228广东农业科学2013年第14期茶叶指纹图谱研究进展1,221范杰文，罗一帆，凌彩金（1.广东省农业科学院饮用植物研究所/广东省茶树资源创新利用重点实验室，广东广州510640；2.华南师范大学化学与环境学院，广东广州510631）摘要：茶叶指纹图谱是一种综合、可量化的化学鉴定手段，用于茶叶真伪的鉴别、茶叶原料、半成品及成品茶的质量评价等。从茶叶品种及产地识别、茶叶香气成分和理化品质鉴定、茶叶功能性成分研究等方面对茶叶指纹图谱的研究进展进行综述，为茶叶指纹图谱的进一步发展和完善提供理论和实践参考。关键词：茶叶；指纹图谱；香气；功能性成分中图分类号：S571.1文献标识码：A文章编号

2、：1004-874X（2013）14-0228-04Researchprogressofteafingerprint1,221FANJie-wen,LUOYi-fan,LINGCai-jin（1.DrinkablePlantsInstitute,GuangdongAcademyofAgriculturalSciences/GuangdongProvincialKeyLaboratoryofTeaPlantResourcesInnovationandUtilization,Guangzhou510640,China；2.Collegeofchemistryandenvironment，South

3、ChinaNormalUniversity,Guangzhou510631,China)Abstract：Teafingerprintisakindofcomprehensive,quantifiablechemicalidentificationmethod,andisusedtoidentifytea’sauthenticityandassessthequalityoftearawmaterials,semi-finishedproductsandfinishedproducts,etc.Thispapercoveredfromtheidentificationofteas’varieti

4、esandorigins,identificationofteas’aromacomponentsandaromaquality,andresearchofteas’mainfunctionalcomponentsinordertosummarizetheresearchprogressofteafingerprint.Thispaperaimedtoprovidereferencesforthefurtherdevelopmentandimprovementofteafingerprint.Keywords:tea;fingerprint;aroma;functionalcomponents

5、茶叶为山茶科植物茶（Camelliasinensiskuntze）的芽1茶叶品种及产地识别的指纹图谱[1]叶，经加工而成，其饮用历史悠久，药用价值显著。随着人们饮食结构的调整、对健康状况、食品安全的日益重中国茶树品种资源丰富，不同茶叶产地种植了多种茶视，其对茶叶品质的要求也越来越高。然而，茶叶一直以树品种。茶树品种不同，茶叶的滋味肯定不同；而同一品种“感官审评”作为其品质评价的主要方式，由于审评环境、[4]的茶叶，其滋味也受产地环境的影响而不同。识别茶叶品审评设备、审评员工作经验等不稳定因素的影响，不可避种及产地对研究茶叶滋味、鉴别茶叶真伪有重要的指导作[1-2]免地导致审评结果出现较大的个体

6、偏差。因此，寻求科用。学、全面、可量化的茶叶品质评价和质量监控方法，成为有研究表明，某品种茶（或某产地茶）经适当处理后，茶叶研究的重点和热点。茶叶科研人员借鉴用于鉴别中采用一定分析手段得到的能够标志该品种茶（或该产地药真伪和质量控制的指纹图谱技术，将茶叶样品经过适茶）特征的茶叶指纹图谱，能准确地用于茶叶品种及产地当处理后，利用气相色谱（GC）、高相液相色谱（HPLC）、红[5]的识别。目前，构建用于识别茶叶品种及产地的茶叶指纹外及近红外光谱（IR-NIR）、核磁共振（NMR）等的技术，得图谱有多种方法，如高效液相色谱法（HPLC）、核磁共振氢[3]到能够标示茶叶特征成分的谱图；在此基础上运用主

7、成谱法（1HNMR）、可见-近红外光谱法（V-NIR）等。分分析法、聚类分析法、人工神经网络等的数据信息处理有研究利用HPLC，以相对保留时间、相对峰面积、八技术对所得茶叶指纹图谱进行分析，从而对茶叶品质做[6]强峰、重叠率等指标建立了广东岭头单枞茶、云南省不同出可量化的评价，有效弥补了“感官审评”的缺陷。本文从[7]州市的晒青毛茶的指纹图谱，这两种指纹图谱分别反映茶叶品种及产地识别、茶叶香气成分