TCBJ 004-2016 固态法小曲清香型白酒原酒.pdf

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1、ICS67.160.10X61CBJ中国酒业协会团体标准T/CBJ004-2016固态法小曲清香型白酒原酒Crudexiaoquxiangxingbaijiufromsolidfermentation2016-08-15发布中国酒业协会发布T/CBJ004-2016前言本标准按照GB/T1.1－2009给出的规则起草。本标准由中国酒业协会固态白酒原酒委员会提出。本标准由中国酒业协会白酒标准化技术委员会归口。本标准起草单位：中国酒业协会固态白酒原酒委员会、四川发展纯粮原酒股权投资基金、中国酒业协会白酒标准化技

2、术委员会、中国食品发酵工业研究院。本标准主要起草人：宋书玉、谢明、宋全厚、袁瀚、钟其顶、应鸿、郭新光、刘传贺、孟镇。本标准为首次制定。T/CBJ004-2016引言固态法白酒原酒是中国白酒产业价值链的上游部分，具有地域性及不可复制性的特点。不同地域的白酒生产企业为了改善产品质量及香、味成分互补的需求，会通过流通市场交流传统白酒规模生产区域的固态法白酒原酒。目前，我国白酒标准体系中尚未制定原酒产品质量标准及管理标准，为加强我国固态法白酒原酒行业管理，推动白酒产业的交流与合作，保障固态法白酒原酒质量管理和安全追

3、溯体系，促进行业健康有序发展，中国酒业协会根据《中国酒业协会团体标准》章程及有关政策要求提出并制定本标准。T/CBJ004-2016小曲固态法白酒原酒1范围本标准规定了小曲固态法白酒原酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于小曲固态法白酒原酒的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5009.223-201

4、4食品安全国家标准食品中氨基甲酸乙酯的测定GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语GB/T21911食品中邻苯二甲酸酯的测定GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法SB/T10713白酒原酒及基酒流通技术规范3术语和定义GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1小曲固态法白酒原酒crudexiaoquxiangxingbaijiufromsolidfermentation以粮谷为原料，采用小曲或纯种根

5、霉为糖化发酵剂，经蒸煮、固态培菌糖化、发酵、蒸馏而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，可作为固态法白酒基酒和调味酒使用，具有本品固有风格特征的白酒。3.2原酒真实性crudebaijiuauthenticity白酒原酒符合其定义所声称的工艺和要求。4要求4.1感官要求符合小曲固态法白酒原酒应有的感官特点，满足作为白酒基酒和调味酒使用的要求。具体要求以供需双方签订的贸易合同中的质量技术要求为准。4.2理化要求应符合表1的要求。T/CBJ004-2016表1理化要求项目要求酒精度（

6、20℃）(体积分数）/（%）≥55.0总酸（以乙酸计）/（g/L）≥0.30总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥0.50固形物/(g/L)≤0.504.3真实性要求4.3.1采用气相色谱或气质联用仪测定产品挥发性风味组分指纹图谱，建立小曲固态法白酒原酒风味组分数据库，通过气相色谱指纹图谱验证其真实性。13124.3.2采用稳定同位素质谱测定白酒中乙醇及微量醇酯的C/C比值，建立小曲固态法白酒同位素数据库，综合判断原酒是否添加外源乙醇或外源呈香呈味物质。4.4食品安全要求4.4.1小曲固态法白酒的食品安全指标要

7、求应符合表2的规定。表2食品安全指标要求项目要求a甲醇/（g/L）≤0.6a氰化物（以HCN计）/（mg/L）≤4.0铅（以Pb计）/（mg/L）≤0.5氨基甲酸乙酯/（mg/L）≤0.4阿斯巴甜不得检出糖精钠不得检出乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜)不得检出环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)不得检出N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α-天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯(又名纽甜)不得检出a甲醇、氰化物指标均按100％酒精度折算。4.4.2小曲固态法白酒的食品安全风险监测指标要求应符合表3的规定。表3食品安全风

8、险监测指标要求项目要求邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）/（mg/L）≤5.0邻苯二甲酸二丁酯（DBP）/（mg/L）≤1.05分析方法5.1感官要求T/CBJ004-2016感官检验和感官分级方法见规范性附录A。5.2理化要求理化指标的检验按GB/T10345执行。5.3真实性要求5.3.1原酒真实性数据库构建见规范性附录B。5.3.2气相色谱指纹图谱检测方法见规范性附录C。5.3.3稳定同位素样品检测