饭店管理中的常见问题与对策

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1、科诺蠢改I革I与l探I讨饭店管理中的常见问题与对策陈海燕(温州雪山饭店，浙江温州325000)摘要：世界名店希尔顿饭店，在酒店王国里缔造了一个又一个童话，创始人——康拉德·希尔顿在自己一生的经营酒店的经验教训中有几条金科玉律，其中一条便是以人为本的员工管理战略。针对饭店管理中的常见问题提出案例，从而更好的在饭店管理上抓住主要问题，提出更好的应急措施。关键词：饭店管理；问题及对策饭店管理的最终目的是高效率协调配置开，最后终于在一个袋里找到了小青瓜，结果花上放手、生活上关心，使信任成为酒店和员工之饭店内外各种资源，

2、为客人提供最大满意的无费了5分42秒的时间。因此，由于物品随意摆间的黏合剂、连心锁，让员工自己管理自己、自缺陷服务。目前国内饭店业通行的饭店管理的放，厨师在寻找物品时即浪费了时间又损耗了己提高自己，最大限度地减少管理成本，促使酒做法是制度化管理，由一些酒店集团和管理学大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇店业和员工和谐共振，共同发展。院制定的管理制度和规范，被许多饭店移植引客人的经常投诉：上菜太慢。因为从点菜到上菜2_3发现问题，解决问题进，结合本单位再予以制定，由于借鉴较多，导的环节实在太多，如果厨师仅找到

3、做菜所需的在日常的管理中，管理人员对服务人员只致制度化管理本身过时和模式化，往往会出现一间物品就要花费5分42秒，然后其他环节再有要求与标准，却没有具体的方法。比如说物品各种问题。下面就结合本人实际工作，谈谈管理慢一点，客人不投诉才怪。存货都有最高存量、最低存量，冰柜的温度是5中出现的常见问题与对策。1-3投诉处理问题度到一5度，电器开关时间是几点到几点等。比1我国饭店管理中常见问题任何酒店，任何员工都不希望有宾客投诉如客房室内的温度多少度是最合适的，要把准1．1饭店员工问题自己的工作，或许在2O世纪8O年代初

4、期，酒店确数字写出来，不能说大概多少；卫生间的清洁人才是饭店发展的第一要素，只有拥有高业剐刚兴起，许多客人对酒店业还很陌生，更谈程度要达到无异味、无污垢、无水渍，更要不说素质的人才，并且人尽其才，才尽其用，饭店才不上拥有上帝姿态的对服务挑剔了。随着酒店“你看着办就行了”。这些就是问题，问题出来能在激烈的竞争中立于不败之地。管理有序，才业竞争越来越激烈，发展越来越快，酒店管理期了，就面对它、分析它、解决它，看看问题出在哪能做到饭店正常良性循环，现实是饭店间的竞间接到的投诉也越来越多。我想说的是许多管里，是制度有问

5、题就去修改、更正，是规范有问争使人才的流动加快了，流失量也大了，在用人理者只想着如何打发客人，如何安抚客人的情题就找更好的方法替换它，是培训出问题就加机制上，存在短期行为，员工流失率高。目前很绪，却少有人认真对待投诉的。强培训，而不是一味地强调冰箱太小、人员X~t,-多人认为酒店业是吃青春饭的，因此不愿从事2针对存在的问题提出以下对策等客观原因。及时针对问题去发现问题、面对和该行业。另外，多数酒店在员工招聘时过于注重2．1建立合理的薪酬制度，完善用人机制解决问题。其年龄及婚姻状况，即使是在职员工(尤其是女提高酒

6、店员工的工资待遇，实行薪酬与贡2．4提高服务质量，增强服务意识性)，到了婚育年龄时也面临被解聘的危险，因献挂钩，对有突出业绩的员工给予重奖。薪酬问要想减少投诉，提高服务质量是关键。从酒此，很多员工不是把酒店当作一项事业来做，而题对酒店员工来说是最关心的问题之一，所以店服务本身来说，其质量很难做到完全像有形是一个跳板，一有机会就另谋他就。这就使一些高薪是留住人的一种有效手段。酒店管理者应的工业产品那样的规范化和标准化，即使是同年轻的管理者被迅速地从一线服务岗位提拔上该意识到这一点，尽可能地提高员工的工资。同一个服

7、务员，在不同的时候，服务质量也不是完来充当领导者，甚至有些还没有来得及适应新时，要正确对待实习生，酒店要真正获取高额利全相同的，由于服务质量的这种不稳定性，使服的管理岗位，还搞不清楚什么是星级服务质量润，只在减少员工的薪酬投入上下功夫是解决务可能存在一些不足之处，顾客又总是容易发标准，不了解各项规章制度，不明白什么是管不了问题的，那样做可以说是本末倒置。现与众不同的东西，也就是说，我们的服务越做理，管什么，怎么管，由谁管，什么时候管，管理完善用人机制，不以年龄、婚姻状况为决定得好，那么一旦有一点不是，也越容易被

8、人发方法及技巧，更有甚者可能连制度与管理之间员工去留的标准，而以工作能力作为衡量标现。因此，我们要加强对服务质量的督导，督导的关系都不清楚就披挂上阵了。因为不会管，所准。与业绩好、能力强的员工签订较长期的用的目的就是实现服务的标准化、规范化和程序以管不好，结果只有两种：要么造成管理上的混人合同。这样可以解除员工的后顾之忧，有助化，从而达到无论是哪个服务人员在服务中都乱和漏洞，员工违章违