新职工培训考试题.doc

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1、新职工培训考试题姓名：分数：日期：1、简介公司概况、播放公司宣传片2、公司规章制度，公司的理念，以《员工手册》为主。包括以下内容：①假勤制度；②奖罚制度；③住宿、就餐；④离职程序；⑤安全；二、生产基础知识——生产部1、作为生产一线职工的基本要求品德思想好、态度端正、勤学能干、吃苦耐劳、团结职工、尊敬领导、服从安排、有组织，有纪律2、生产加工基本知识①加工前、后工器具的清洗消毒、存放及加工厂所的卫生管理。②加工前、后手套、大襟、套袖等卫生管理。③学习生产操作技术，分步骤掌握操作要点。④加工过程中微生物控制、异物控制、毛发控制、等。⑤机器操作要点及注意事项3、其它事

2、项①请假调转车间等车间管理制度；②安全教育；三、品质管理基础知识——品管部1、进入车间现场前的准备工作；①个人卫生管理；②更衣、毛发检查、洗手、消毒程序；2、现场卫生、品质教育。①现场的卫生管理制度②产品品质的基本要求：分生食、熟食四、培训结束后进行理论考试，对于不合格者，给与一次补考机会，补考不合格者不再录用。第二阶段培训：现场培训各车间根据分配到车间各工序的新职工人数、现有老职工情况为每位新职工安排指导老师，就工作、生活两方面实行“一对一”式指导。指导内容详见《新职工指导书》。第三阶段培训：专题培训在现场培训实施同时每天下午4:00–5:00不同车间针对本车

3、间产品特点对新职工进行理论培训。一、生食类产品1、白身鱼片类产品2①加工过程注意事项a、品质（微生物、异物控制，索赔，配料）；b、安全（机械设备、操作过程）；c、各关键工序操作要点。②操作技能：a、分身；b、切片；c、整形。生产部车间班长基本资料③节能降耗；a、原辅料利用率；b、水、电、汽；④创新与改善。2、竹荚鱼片类产品①加工过程注意事项a、品质（微生物、异物控制，索赔，配料）；b、安全（机械设备、操作过程）；c、各关键工序操作要点。②操作技能：a、分身；b、粘粉。③节能降耗；a、原辅料利用率；b、水、电、汽；④创新与改善。二、熟食类产品1、油炸类产品①加工过

4、程注意事项a、品质（微生物、异物控制，索赔，配料）；b、安全（机械设备、液化汽的使用、消防栓的使用）；c、各关键工序操作要点。②操作技能；③节能降耗；a、原辅料利用率；b、水、电、汽；④创新与改善。2、烧烤类产品①加工过程注意事项a、品质（微生物、异物控制，索赔，配料）；b、安全（机械设备、液化汽及消防栓的使用、炼锅方法）；c、各关键工序操作要点。②操作技能；③节能降耗；a、原辅料利用率；b、水、电、汽；④创新与改善。备注：对于产品微生物、索赔控制进行讲解时，可以以车间发生的案例为事例，对发生原因、预防措施进行讲解。2