管事部岗位职责.doc

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1、管事部总管事岗位职责直属上级：餐饮部经理直接下属：管事督导1．监督和指导领班和洗碗工的清洁、清洗工作2．负责雇佣建议解雇、招聘、培训新员工，记录员工的工作表现3．监督机器设备的洗涤、擦亮、抛光、保养工作，确保所有设备、器皿整洁和摆放有序，检查工作质量，以保持管理层制定的标准。确保工作区域的清洁和井然有序4．负责工作区域银器、瓷器、玻璃器皿的永久性盘点工作并记录日期、件数和分布的区域或分发的部门5．申购必须的用品，如：钢丝球、抛光器、洗衣粉、做清洁的酸性碱性以及用于银器一般保养的所需材料6．指导、协助搞好混合洗涤用品，确定洗洁剂的配置和稀释浓度，以便取得令人满意的清洁效果7．与宴会厅部门经理和大

2、厨研讨所有服务中所需用的宴会用品、其他通常用品，由采购部提供的用品（如：瓷器、玻璃器皿、银器等），检查服务区域的用品是否充足，搞好协调关系8．监督和检查厨房区域的清洁卫生9．定期盘点瓷器、银器、玻璃器皿的数量，防止偷窃和损坏，报告短缺情况，及时申购数量管事部督导岗位职责直属上级：总管事直属下级：洗碗工、仓管员、成本核算员1．执行餐饮部的工作指令，向其负责并报告工作2．负责督导下属人员对日常工作实施、落实并对属下人员进行考核3．负责对员工的培训工作4．定期将餐饮部餐具损耗交总管事，以作成本控制之参考依据5．定期做出内部季度工作计划、工作总结6．对餐饮部的固定资产、低值易耗品进行统计，每年度进行部

3、门财产审定并报财务部7．对餐饮部各部位物料使用做出精确统计并定期向总管事汇报8．每天到各工作岗位检查，对各工作细节做好记录9．负责本部门员工工作班次安排和工作考核、检查，督导员工严格执行工作规程，实行规范服务10．密切与厨房餐厅的联系，互相沟通、配合协调的工作11．经常深入工作现场，了解和检查餐具的使用情况，及时提出更新和贴置计划并采取切实有效的措施，最大限度的减少损耗和浪费，严格控制低值易耗品的耗率12．做好员工思想政治工作、关心员工生活、抓好班组文明建设管事部员工岗位职责直属上司：管事部督导1．听从督导安排工作，听从指挥2．根据一括、二洗、三过水、四消毒、五保洁完成餐具的洗涤消毒工作3．爱

4、护餐具，轻拿轻放、降低消耗、严禁乱认4．所有厨房内的餐具表面清洁，包括使用的锅盆盛器5．所有厨房的地面、墙面和天花板6．洗碗机在使用前需要检查机内是否干净、检查所有喷壁、胶帘、隔网、喷嘴、走水活塞是否正常，清洗温度为60-70度，过水为82-90度7．餐具清洗后，检查餐具是否干净，有污垢的需要重新过机清洗叶庆丰2010-11-8