【金牌店长管理培训系列】管理者的思维与技能.pdf

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1、金牌店长-管理思维与技能百味王员工培训系列之二企划部2013年7月目录•前言•店长的定义及使命•领导者的观念•管理者的心态•店长的角色与职责•符合连锁餐饮发展的管理技能探讨前言•一个好的店长要懂得自己工作的重点，善于分配以及安排自己的时间。•我常看到很多店长每天都跟无头苍蝇一样的到处乱飞乱忙，我可以看到他匆忙的脚步一整天都没有停止过，我也可以看到他认真负责的表情，但是到底是在忙了些什么？•一整天工作结束之后我想连他自己都总结不出来！•所以我也常听店长说：“真不知道自己在忙些什么，只知道很忙”、“晚上躺在床

2、上只觉得累，其它的都不知道。培训目的1、牢记开店的目的：“盈利才是硬道理”!2、明确店长的角色定位，服务意识及系统管理能力。3、掌握高效率门店领导与管理的方法，迅速提升员工效率。4、树立品牌在门店落地生根信念，学会品牌宣传与塑造的有效方法。5、掌握门店日常营运管理核心“武器”，确保门店业绩的持续成长。6、学习有效激励与管理员工和新员工辅导的技巧，迅速提升店长导才能。7、加强VIP客户管理，用优质服务塑造品牌；赢得忠诚顾客，确保门店持续经营。8、学会销售数据的管理与分析；了解库存积压对生意的危害；掌握货品在

3、门店快速流转的销售策略。9、由“服务型店长”到“销售型店长”再到“经营型店长”三级跳。系统掌握门店赢利模式，成为门店经营管理与绩效改善的高手。店长的定义•店铺的最高管理者称为店长，其工作内容类似于交响乐的总指挥，既要按照乐谱正确指挥各部分，还有协调全体成员的演奏。店长是店铺的灵魂，对店内经营管理质量的好坏直接影响到整个店铺的盈利水平。因此，店长要协调和激励全体员工做好店内营业工作，赋予店铺生命力，以团队精神塑造店铺特色，提高店铺经营业绩。店长的使命•店长是店铺的中流砥柱，肩负着为顾客提供优质商品和服务，为

4、店员创造快乐工作氛围，为店铺盈利的重任。他的使命主要有：◆贯彻落实营运目标，创造优异的销售业绩，为顾客提供良好的服务；◆领导、布置店员的日常工作，激发店员积极性和创造性，营造愉快的工作环境；◆企业文化、政策最基层的执行者和捍卫者，最大可能地为企业的集体利益和长远利益服务。案例分享企业法人（老板）王店铺管理者（店长）店员沟通王字少了上面一横土企业法人不作战略决策，必不能在市场竞争中把握正确方向，这样的管理称为“土”管理王字少了中间一横工即手工作坊、个体户企业法人直接管理店员，店长形同虚设王字少了下面一横干干

5、部努力群众消极，是店长没有激励好店员配合工作的结果。领导者的观念1.如果我觉得是对的,我就去做!2.如果我觉得是错的,我就不去做!3.观念不是你教什么!而是观念所引导出来的外在行为!4.观念所引导出来的外在行为是店长每天要去检查的!观念行为结果员工态度由谁来培养?•由店长来培养!•用你的行为动作来影响!心态决定一切•心态决定一切：想到+做到=得到•心态改变，你的态度跟着改变。•态度改变，你的习惯跟着改变。•习惯改变，你的性格跟着改变。•性格改变，你的认识跟着改变。店长应该具有的心态？店长具有的“三心两意

6、”心态自信心意志责任心店长心态诚意上进心自信心*说话清晰，响亮；*做事积极，主动；*表达自己的想法；*不懂就要多问；*接受别人的意见和建议；*勇于承担责任。责任心&上进心责任心*以店为家上进心*保持学习分享的好习惯；*保持好奇心，勇于去尝试；*不耻下问，虚心请教。二意诚意*真心待人，不虚假，不耍手段；*有诚信意志*不怕困难，勇者无惧；*不怕挫败，屡败屡战；*吃一堑，长一智。店长应具有的素质？店长的素质技能素质性格素质品格素质学识素质技能素质有优良的菜品销售技能有切实执行的技能有良好处理人际关系的能力具有自

7、我成长的能力拥有教导下属的能力性格素质有积极的性格有忍耐力有开朗的性格有包容力品格素质榜样的力量是无穷的。好的品格可成为模仿。学识素质学识是才能的基础才能是知识的实践表现店长的角色是什么？店长的角色执行者代表者激励者分析者店长角色协调者控制者指挥者培训者九项修炼•九项修炼很简单，一是企业代理人。•二做情报收集者，三是调整要全面。•四做传达要谨慎，五是培训见真功。•六做管理有心胸，七是保全抓细节。•八做活动不偷懒，九是流程要坚持。•九项修炼全做到，尔是职场真精英。符合连锁餐饮的管理技能探讨管理的基本内容干什

8、么？——任务谁来干？——责任怎么干？——方法、程序干到什么程度？——工作标准、目标如何保证？——激励制度、资源30管理技能一：有效沟通1、人际交往中的语言沟通——沟通漏斗想表达的100%表达出来的80%听到的60%理解的100%传递信记住的20%接收信息的你息的人执行？%31沟通游戏五人一组；每组组长留室内，其他四人到室外去，并关上门；依次传达屏幕上的信息；大家比较各组传达信息的全面性与准确性。沟通游戏小明养了两只宠物狗，一只