草鱼做法大全.doc

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1、1、水煮鱼的做法步骤使用的厨具：煮锅··1准备好材料，鱼叫店家处理好·2鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时· 3炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香· 4加入鱼骨鱼尾一起翻炒· 5加入高汤（或清水），煮开· 6另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上· 7将腌好的鱼片下汤锅中，煮开· 8烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出· 9另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可2、麻辣口水鱼的做法步骤使用的

2、厨具：煮锅、炒锅· 1鲜鱼洗净，片成鱼片。· 2用腌料将鱼腌制30分钟。· 3腌鱼过程中，我们将花生入烤箱烧熟，烤熟的花生去掉外皮，切碎备用。· 4豆豉、姜、蒜剁碎，同时准备好干辣椒丝和花椒。· 5锅里放油，烧热后，放入花椒和干辣椒丝，再放入豆豉、姜蒜末炒香。· 6炒好的料放在大碗里，加入需要的调味拌匀。· 7锅里加水，水开后，将火关到最小，放入腌好的鱼片，烫熟，捞起，平铺在大碗里。· 8将调味淋入，再放入花生碎、芝麻和小葱即可。· 9超强美味，还不来试试。小窍门原料：草鱼1条配料：姜蒜豆豉干辣椒丝花椒

3、花生芝麻小葱腌料：盐料酒胡椒粉芝麻油调味：生抽蒸鱼豉油芝麻油花椒油辣椒油鸡精 烘焙：烤箱中层170度10分钟1、花生可以用油炸花生碎，但我觉得烤出来也很香，且更健康。2、鱼也可以用其它自己喜欢的鱼，比如鲢鱼等。3、炸鱼丸的做法步骤使用的厨具：炒锅· 1草鱼宰杀洗净后片鱼片，大葱，生姜切末。· 2用刀与鱼片成斜角，把鱼肉刮下成鱼肉茸。 3把刮好的鱼肉茸盛到干净容器里，撒上姜末、葱末，撒上适量精盐。· 4倒入一汤匙料酒。· 5撒上香菜末，用力搅匀上劲（搅拌的过程中发现小鱼刺要及时挑出）。· 6用小勺子把鱼肉

4、茸团成鱼丸，备用。· 7另取干净小碗，倒入两汤匙料酒、一汤匙蚝油，倒入适量精盐。· 8倒入一汤匙白糖，适量清水搅匀成味汁。· 9炉上坐锅，倒入植物油，油六成热时放入鱼丸小火炸制。· 10等鱼丸表皮变色，稍泛黄色即可捞出，控油备用。· 11彩椒洗净片成斜片。· 12锅里留底油，油热后放入姜片爆香。· 13倒入彩椒片，翻炒均匀。· 14倒入控净油的鱼丸，轻轻翻炒。· 15烹入调好的味汁，翻炒均匀，稍收汁即可出锅。小窍门1、草鱼一般为野生，所以做出的鱼丸肉质细腻，口感爽滑。2、片好的鱼肉用刀成斜角用力刮，即可

5、把鱼肉刮成肉茸。3、鱼丸用六成热油炸制表皮变色，稍泛黄色即可捞出控油。4、配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。4、红烧鱼块的做法步骤使用的厨具：炒锅· 1生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段。· 2草鱼块洗净，用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟。· 3生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁。· 4锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，剪好一面翻个面。· 5直至煎至双面微黄铲起。· 6锅内留底油，下姜葱碎煸香。· 7倒入煎好的鱼段，然后倒入步骤3的调料。· 8加小半碗温水，加盖焖煮。· 9待汁收至剩1/3时，倒入

6、红椒段、洋葱、葱叶，翻匀，盖上锅盖，关火利用热气将红椒焖至断生即可。小窍门煎鱼的时候要油温高一点，且煎的时候不要随便翻动，待底部边缘呈金黄色时再翻面煎另一面。5、五香炸鱼的做法步骤使用的厨具：汤锅、平底锅、煮锅· 1草鱼处理干净后，切大块备用；· 2加入姜丝，五香粉，少许生抽，料酒，和盐抹匀，腌一下入味；· 3锅中橄榄油烧至七八成热，把腌好的鱼沾上生粉（尽可能把鱼身上的水份抹干），下锅炸；· 4如此，把所有的鱼块都炸至金黄色；· 5捞起沥干油；· 6锅中的油大火，把鱼块下锅复炸一下；· 7再次沥干油，鱼

7、块放凉即可以吃了！小窍门复炸是为了让鱼更酥脆！6、金汤豆腐鱼煲的做法步骤使用的厨具：高压锅、砂锅、炒锅· 1准备食材。· 2准备食材和调料。· 3干豆腐皮，豆腐竹用温水泡软，干豆腐皮切片，豆腐竹打结，嫩豆腐切片，豆腐皮切丝，黄瓜，莴笋切条。· 4草鱼打薄片，用盐，胡椒粉，料酒，淀粉腌制二十分钟左右。· 5姜蒜剁成茸，野山椒，青椒剁碎，小米辣切圈。· 6猪棒骨入水加一块姜，煮开撇去血沫，用高压锅压制二十分钟，得到一锅猪骨汤备用。· 7热锅热油下姜蒜茸，野山椒碎，两大勺黄辣椒酱翻炒出香味，加少许白糖调味。·

8、 8加入半锅猪骨汤熬制金汤至沸腾。· 9下鱼头和鱼排熬汤，熬制大约二十分钟左右，加入少许鸡精和盐调味。· 10豆腐类和蔬菜类食材放入砂锅，加入熬好的金汤煮沸。· 11下鱼片至煮沸的金汤中，加盖焖煮片刻，鱼肉变色即可。· 12在煮好的金汤鱼煲上撒上青椒和小米辣，锅内烧一小碗菜籽油，烧开后稍微晾凉半分钟，直接淋入鱼煲。小窍门1.黄辣椒酱和小米辣本身带有一定的咸味儿，所以盐尽量少放。2.锅底的蔬菜可以换成任意喜欢的时令蔬菜。