酒楼餐饮服务员技能服务考核题目.docx

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1、酒楼餐饮服务员技能服务考核题目姓名一、填空题（20分）1.微笑是服务的,在服务中保持的微笑。2.酒店传真：____________，订餐电话：___________，订房电话：。内线:仓库_________三楼吧台_______总台人事部二楼传菜。3.餐饮中应杜绝、、、四害。4.餐厅服务人员肩负着和两方面的任务。5.菜肴质量鉴定的五要素　　　　、　　　　、　　　　、　　　　、　　　　6.餐饮服务应具备的六大基本技能、、、、、。7.铺台布有、和三种方法8.餐厅插花的形式大致分为、、、。9.餐具的卫生要求是“四过关”，、、、。10.餐饮业中，将无柄

2、无盖杯称为，有盖子有柄的杯称为。12.酒类的常见包装有、、。二、简答题（60分）1．服务员应做到哪几勤，那几声？2．服务员要做到哪“三轻一快”？3．托盘的操作要求？4．铺台布有哪几种常用方法？5．什么时机为客人斟酒为宜？6．斟酒前服务员要示瓶让主人辨认商标的含义？7．上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？8．上菜、走菜有哪些要求？（32个字）9.上菜的“十三不上原则”是什么？10．当客人问某一道菜好不好吃的时候怎么办？（请举例说明）三、问答题（20分）1服务员如何把握好饭菜上桌前的卫生关？2.怎样控制上菜的速度？