学生食堂监督量化考核评分表2.doc

《学生食堂监督量化考核评分表2.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、学生食堂监督量化考核评分表监督环节监督项目检查内容分值得分备注整体管理（19）制度有健全的管理制度和岗位责任制，上墙并落实到人（否则，扣2分/次）2　　每餐有48小时留小样100—200克，有专用设备保存（否则，扣2分/次）2　　基本保持售饭菜方式稳定，未经批准不得更改；每周向学生公布菜价，并保留2周（否则，扣2分/次）2　　管理组织和人员设有食品卫生管理组织和机构，有文件可查、组织机构健全（否则，扣2分/次）2　　建立食品卫生安全负责制和食品卫生安全应急预案（否则，扣2分/次）2　　体检和培训及个人卫生从业人员佩带有效的健康证（否则，扣3分/人，若分数不够，则实行倒扣分）3　

2、　从业人员不得患有有碍食品卫生的疾病（只要有1人患病，则该项不得分），并倒扣10分3　　穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲涂指甲油戴戒指等（否则，扣3分/次•人）3　　原料采购与贮存的卫生（21）采购符合食品卫生标准的食品及原料（否则，扣3分/次）3　　有卫生许可证的食品生产经营者供应的食品（否则，扣3分/次）3　　食品及原料有凭证、有验收记录（否则，扣1分/次）3　　库房食品库房无脏乱，不与非食品混放（否则，扣1分/次）3　　不存有超过保质期、腐败变质食品、无有毒有害食品（若有，则该项不得分）3　　冷藏设施无生熟混放、冷藏冷冻设备能正常运转（否则，扣3分/次·处，扣完为止）6　　

3、环境卫生（12）厨房内外环境整洁（不整洁，扣1分/次）防蝇、防鼠、防尘设备有效（否则，扣1分/次）4　　废弃物盛放容器密闭、外观整洁（否则，扣1分/次）4　　餐桌、用具、地面、洗手池打扫干净，无油污（否则，扣2分/次）加工用设施、设备、工具整洁、卫生间无积便无异味无黄垢无堵塞，打扫及时（否则，扣1分/次）4　　加工过程中的卫生（20）不用变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品（否则，扣2分/次）4　　粗加工过程中动物性食品与植物性食品分开（否则，扣1分/次）4　　加工后的原料、半成品、成品存放不存在交叉污染（否则，扣1分/次）4　　用于原料、半成品、成品的工具不混用、清

4、洁（否则，扣1分/次）烹调后至食用前存放时间不超过2小时的食物，存放条件好（否则，扣1分/次）4　　不出售感官异常或变质食物（否则，扣2分/次）隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热（否则，扣2分/次）4　　餐具及消毒（6）餐具清洗干净、消毒彻底，符合卫生要求消毒柜正常运行（否则，扣2分/次）6　　设备管理（12）消防设施完好、安全出口标志牌无损坏（否则，扣3分/处，扣完为止）6　　电灯正常工作（否则，扣2分/处），餐桌、椅子完好（否则，扣1分/处）6　　整改与反馈（10）问题整改及时、到位；后勤处每次于星期二上午，将上周整改情况及时反馈到我处（否则，该项为0分）10