幼儿园食堂食品卫生监督量化分级管理评分表

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1、幼儿园食堂食品卫生监督量化分级管理评分表学校名称：负责人：陪同人员：检查人员：得分：检查日期：项目内容和分数标准得分扣分原因卫生许可食堂卫生许可证真实有效※　　食堂经营范围不得超出食品卫生许可证经营范围（不制售卤菜）※　　卫生管理(1４分)食堂实行园长负责制，有专职或兼职的食品卫生管理员※　　建立健全各项卫生管理制度:岗位责任制(0.5分)、卫生检查制度(0.5分)、考核奖惩制度(0.5分),且上墙(0.5分)。卫生等级信誉牌贴在醒目处(1分)3　　定期对各项卫生管理制度落实情况进行检查(1分)

2、,发现问题及时整改（要有记录）(1分)2　　有专职消毒员负责餐具消毒（1分），能熟练操作（1分）2　　从业人员、分菜的老师持有效健康证(抽５名)5　　从业人员掌握基本的食品卫生知识，有良好的卫生习惯（现场抽查2名从业人员）2　　当年度未发生食物中毒※　　当年度未受过行政处罚※　　个人卫生(6分)上岗人员穿戴工作衣帽整洁(2分)2　　不留长头发（0.5分)、长胡须(0.5分)、长指甲（１分）、不戴戒指(１分)3　　不在操作场所吸烟,不随地吐痰,不吃零食(1分)1　　环境卫生(１０分)厨房内外环境整

3、洁(２分),地面无食物残渣、垃圾(1分),排烟排气设施无油垢沉积(1分)4　　墙壁(0.5分)、天花板清洁(0.5分)、未发霉(0.5分)和脱落(0.5分)2　　有密封加盖垃圾容器(1分)，外观无不洁(0.5分),垃圾清除及时(0.5分)2　　下水道通畅(１分),无臭味(１分)2　　水源充足，水质符合《生活饮用水卫生要求》※　　食堂选址建筑与布局(２分)选址合理,距污染源20米以上,新、改、扩建或申领卫生许可证前食堂实施预防性卫生监督※　　粗加工、切配、烹调、售菜等操作流程布局合理没有交叉污染※

4、　　设立专用的食堂从业人员更衣室(1分)，并有洗手设施(0.5分)，衣橱、鞋柜（0.5分）2　　卫生设施(1２分)幼儿就餐前应洗手（2分）2　　食堂厨房前后门及其他与外界相通门窗配置有效的防蝇设施(1分),且干净（1分）,苍蝇密度低于国家标准（1分）。下水道出口装有防鼠网(1分),有灭蟑和防霉措施(1分)5　　配备与供餐规模相适应的冰箱和冰柜(1分)，生食品、半成品、成品分开存放(1分),有明显标志(0.5分),冰箱定期除霜(0.5分)3　　厨房各专间墙裙为1.5米以上瓷砖（1分），瓷砖不缺损（

5、１分）2　　食品索证及储藏(８分)主食(1分)及食用油（1分）均应在放心粮店采购2　　采购食品及原料索证齐全(1分),进货入库有验收,并有记录(1分)2　　存放的食品做到分类分架(1分),隔墙离地(0.5分),并有防鼠设施(0.5分)2　　库房不存有超过保质期或腐败变质食品(２分)，不存放有毒有害和个人用品(２分)4　　食品加工卫生(３６分）不供应超过保质期限或腐败变质的食品(２分)，不供应隔夜、隔餐未经重新加工的食品（２分)4　　分菜时应戴口罩（1分），戴一次性手套（２分）4　　不得供应外购非

6、定型包装食品（２分）和裸装的直接入口食品(2分)4　　粗加工间有操作台（１分），有菜架（１分），有足够数量的荤菜池、素菜池（1分），动物性食品与植物性食品分池清洗(1分),大米应专池清洗(1分),并有明显标志(1分)且整洁（1分）7　　待加工食品、半成品与直接入口食品的存放分开(1分),操作分开(1分)，待加工的生菜不得着地放（２分）4　　用于原料、半成品、成品的容器有明显标记或指示牌上墙（1分），不得混用(1分)，且清洁（２分）（随机抽５件）4　　除油烟装置运行良好（１分），餐后调料缸及时加盖

7、（1分）2　　烹调后至食用前存放时间不超过2小时（2分）2　　食品每餐每种留样(1分),配备专用食品留样冰箱(1分),每种留样2０0g(1分)，标明餐次（1分）5　　暂存间卫生(４分)有洗手消毒设施（１分），有紫外线灯（１分），有防蝇、防尘、保洁设施（１分），不存放杂物（１分）4　　餐具消毒(8分)有３只以上足够大小的水池（1分），足够数量的保洁橱（２分），有专用的容器消毒池（0.5分）及容器保洁（0.5分）4　　洗消池清洁（１分），专用（１分）2　　餐具感官符合要求(２分)(抽10件，有１件不

8、合格扣0.5分，扣完为止)2　　说明：1.有※符号是关键监督项目，凡有一项不符合要求，则不予评定A级，二项不得评B级；2.根据评分表，得分率在85%以上的为A级单位；得分率在75--85%的为B级单位；得分率在60--75%的为C级单位；得分率小于60%的为D级单位。