青椒贮藏技术).doc

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1、青椒贮藏技术贮藏特性青椒原产于热带，果实对低温比较敏感，当环境温度低于8°C时就可能产生冷害，受到冷害后，种子和花萼发生褐变，果皮色泽变暗，产生不规则的凹陷斑点，不能正常麻熟，继而感染病菌，造成腐烂。一定浓度的二氧化碳对青椒有保鲜、保绿作用，但当二氧化碳浓度超过一定浓度时就会引起伤害，造成萼片褐变和果实腐烂，不同品种以及不同产地的青椒对二氧化碳的忍耐力不同，一般情况卜，2%以下为安全范围。收获厉的青椒易失水，使得果梗变干，果皮皱缩，贮藏过程屮要采取保湿措施，同时，乂怕水分过多，如贮藏环境屮湿度过人，特别是结露水过多，极易引起青椒腐烂变质。青椒采厉有厉熟过程，即由

2、青绿色逐渐转为红色和黄色，由硬变软。控制转红的关键措施是控制温度。贮藏的适宜环境条件青椒贮藏适宜温度因产地、品种和采收季节不同而异。温暖地区种植的青椒比寒冷地区的青椒对低温更敏感，同样，秋季采收的青椒比夏季青椒耐低温能力强。晚熟品种比早熟品种耐低温。贮藏温度一般应控制在9°C—10°C,夏季贮藏不低于9°C,秋季贮藏不低于8°C。一般管理较好的土窖洞可以满足青椒对温度的要求。青椒贮藏要求的适宜相对湿度为90%—95%,过低果实易失水、萎薦、果皮皱缩，影响外观品质，过高乂易引起腐烂，降低商品率。使用保鲜膜可以达到青椒要求的相对湿度，但应注意湿度过人易引起腐烂。当贮

3、藏库相对湿度过低时可在地面上洒水，或挂加湿草帘。应用气调技术贮藏青椒效果较好，但青椒对二氧化碳比较敏感，维持氧2%—5%,二氧化碳1%—2%为宜。在实际应川屮，可通过选择透性好的保鲜膜和控制装果数量來控制氧和二氧化碳的浓度。过最的二氧化碳可用消石灰吸收。贮藏技术采收期的确定和采收技术采收期对青椒的耐贮性影响较人，7月20口前后，雨季來临之前和9月中下旬霜前一•周采收的果实耐贮藏，能贮2个月以上。8月份正值高温多雨季节，出间带病较多，这时采收的果实只能贮1个月左右。采用槊料大棚等设施延迟栽培的，可在11月屮旬收获，这种果实可贮至春节上山。用于贮藏的青椒应在采前10

4、-15天喷洒适当的杀菌剂，以防出间病害带入，同时在采前7—10天停止浇水。长期贮藏的青椒应选果实充分膨大，果肉厚而坚硬，光亮而未转红的绿熟果。采收应在晴天早晨或傍晚气温和果温较低时进行。采收时应握住果梗采摘，防止果实和果柄受伤，并可用平头锋利的剪刀采摘。轻拿轻放，尽量避免机械伤的产生。采收肩装入木箱、槊料箱或纸箱内箱内衬纸和槊料膜,及时运回预冷，避免太阳直射。贮前准备及预冷贮前准备包括库房及一切川具的消毒和保鲜膜袋的准备。库房消毒对丿1打0克/立方米的比例燃烧硫磺进行熏蒸，也可丿IJ0.5%的漂白粉水喷洒库房墙壁、地面和贮藏架，贮藏川的箱、筐、蒲包等都耍川漂向粉

5、水浸泡。如果是冷库贮藏应提丽开机降温。采收后的青椒，应先在高于贮藏温度1°C—2°C的条件下预冷1一2天，预冷的日的是尽快散去出间热、减少呼吸消耗，保持鲜度，同时，还可避免装袋厉的结露，减少腐烂，这一•环节是必不可少的。在预冷过程屮，要进行严格挑选，挑出红果、病虫果及挤压伤果。贮藏方法1沟藏选择背阴地方挖沟，沟深和覆盖层厚度应视本地区的寒冷程度而定。一•般沟深和宽各1米,长度视贮藏量而定。青椒直接放入沟内,厚0・33-0.5米,或在沟底铺一层沙,将青椒散放于上，上面覆盖一层稻壷或沙，沟口处盖上草帘等保温防寒物。也对将青椒装入筐内装八成满，再放入沟内贮藏o10-1

6、5犬检查一•次，前期注意防热，白天气温高时盖上草帘，夜间揭开以利降温。后期气温转低时注意保温。同时还要注意防止雨雪进入，增加腐烂，此法可贮45—60天。2窑洞贮藏泛指十•窑洞、通风库、半地下式贮藏库等贮藏场所。筐装，容量以15千克为宜，先在筐内衬一层薄纸，装满青椒厉上面盖一层纸，再加盖盖子，成“品”字形堆码,这种方法容易失水，要注意保持库内湿度，10天左右检查一次，挑岀转红果及腐烂果。筐内也可衬湿蒲包，事先用0.5%的漂白粉水消毒，沥去水分成半湿状态时，放于T净筐内，装青椒八成满，然厉堆码成垛，这种方法的优点是可以保持湿度。管理上白天气温高时不通风，夜间气温低时

7、打开库门通风降温，如果相对湿度低时，要注意加湿。冷库贮藏冷库贮藏的优点是对自动控制温度，是最理想的贮藏场所。在冷库屮可以用筐、箱堆码贮藏，也可用槊料薄膜气调贮藏，装筐贮藏法同窑洞贮藏。4气调贮藏气调贮藏包括犁料薄膜人帐气调和小包装自发气调两种形武。人帐气调的作法是将经过挑选和预冷的青椒装入消过毒的箱内，每箱装10千克，按“丁”字形交叉式堆放。每垛堆48箱，最上层加盖麻袋或牛皮纸等，防止犁料帐顶的水滴直接滴在青椒表面。底层放置5-7千克消石灰，吸收过量二氧化碳。为防止帐内湿度过大引起腐烂，最好在扣帐前在帐顶吊加药棉球，用量为0.05—0.1毫升/升的仲丁胺，或用0

8、.1毫升/千克的克霉灵。