食品中de有机物.ppt

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1、食品中de有机物东湖三中六大生命要素：蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。满足集体从事劳动和生长发育所需的能量，提供细胞组织生长发育和修补的材料，维持正常深厚里功能的营养素。即维持生命的健康，保持生命的正常生长发育和从事各种劳动。第一节什么是有机化合物你有过煮饭或炒菜烧焦的经历吗？如果有的话你现在一定还记忆犹新吧！那你还记得这些物质烧焦后的颜色吗？下面我们一起来看一组画面，看看能不能唤起你那些难忘的记忆：一、什么是有机化合物对，这些物质在不完全燃烧时转变成了黑色的物质。那这样的现象说明这些物质在组成上又怎样的相似点呢？原来这些物质中均含有碳元素。发现他们

2、的共同点了吗？人们熟悉的葡萄糖、面粉、棉布、石蜡、汽油等物质都含有碳元素，这些物质在空气中不完全燃烧时，大都有黑色的炭析出。人们把这类含碳的化合物叫做有机化合物(Organiccompound)，简称有机物组成中不含碳的化合物一般叫做无机化合物(Inorganiccompound)，如水、氧化铜、氢氧化钙、硫酸、食盐、硝酸铵等都属于无机化合物。值得注意的是，我们熟悉的一氧化碳、二氧化碳、碳酸钙等少数含碳的化合物（主要由碳的氧化物、碳酸、碳酸盐和碳酸氢盐），由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似，人们就将他们归入无机化合物来研究。你一定听说过维生素C吧？这些鲜

3、艳欲滴的水果当中就有着丰富的维生素c那你知道关于维生素C的故事吗？维生素C的发现几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了，坏血病很快痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素

4、C缺乏症。探究：维生素C是无机物还是有机物？实验步骤实验现象实验结论把维生素C样品放在空气中燃烧维生素Ｃ含有碳元素，维生素Ｃ是有机物。能燃烧，有黑色物质生成请查阅药品说明书，说出药品的成分中，除了碳元素还有什么元素？他们的组成结构是否相同？组成元素：碳、氢、氧、氮、硫、磷、氯等主要元素其他元素二、有机化合物的特点有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子，碳原子间可以相互连接成链状或环状，碳原子还可以与其它元素连接成链状或环状，碳原子还可以和其他元素连接各原子的连接顺序和方式可以不同。因此有机物种类繁多，性质各异。结构不相同，各物质结构较复杂1、根据甲烷、酒精的

5、结构式分别写出它们的化学式。2、计算以上三种有机物和淀粉(C6H10O5)n的相对分子质量。甲烷酒精CH4C2H６O维生素B2C17H20O6N4ＯＨ求相对分子质量：甲烷:Ｍr(CH4)=酒精:Mr(C2H６O)=维生素B2:Mr(C17H20O6N4)=淀粉:Mr[(C6H10O5)n]=1646376162n结论：有机物小分子化合物有机高分子化合物（相对分子质量达到几万、几十万、几百万甚至更大。）(n=1000~10000)聚乙烯[(C2H4)n]，n=1000~10000食醋中醋酸的化学式是C2H4O2它们是有机小分子还是有机高分子化合物？Mr(C2H

6、4O2)=12×2+1×4+16×2=60Mr[C2H4)n]=(12×2+1×4)×n=28000~280000食醋是有机小分子化合物聚乙烯是有机高分子化合物最简单的有机物——甲烷有机高分子材料化合物有机化合物（有机物）:组成含碳的化合物无机化合物（无机物）:组成不含碳的化合物小结：关键词：是否含有碳，注意特例。有机化合物的特点:1、结构复杂2、种类繁多（1千多万种）3、大多数有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。什么是化合物？能力实践根据下图，结合自家的厨房，寻找厨房里有哪些有机物。厨房中的醋、酱油、味精、酒、牛奶、面包、塑料

7、制品等物质中含有有机物。我们每天都要摄入各种食物，如大米，面粉，食用油，鸡蛋，肉，鱼，牛奶，青菜，水果。这些食物中主要成分是什么？它们也是有机物吗？交流与讨论：食品中的淀粉、葡萄糖、油脂、蛋白质、维生素等均属有机物三、食品中的有机化合物大米马铃薯高粱玉米面粉富含淀粉的食物富含蛋白质的食物富含脂肪的食物富含维生素的食物维生素制剂1．人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、油脂、蛋白质、维生素、矿物质（无机盐）。其中，淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。2．淀粉（糖类）主要存在于大米、面粉等面食中；油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等；维生素主要存在于蔬菜、水果等

8、；蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等；其中淀粉、脂肪