餐饮策划书提纲.doc

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1、餐饮的类别餐饮业的分类：餐饮是个庞大的门类，按照餐饮商家自身的特点和商业地产的规划影响，我们可以把餐饮分为▲快速餐饮※洋快餐整体品牌影响力大（肯德基、麦当劳、必胜客等）※中式快餐发展较慢，逐步突破的趋势（大娘水饺、老娘舅、永和大王）※快速饮品店小资一族的钟情去处（星巴克、哈根达斯、costa）▲正餐※中餐各地方的特色餐饮（俏江南、苏浙汇等）※异国餐饮形成连锁大规模发展的不多（日韩料理、港澳台餐厅）※咖啡/茶馆得到了长足的发展，涌现大批连锁企业（上岛、两岸、真锅、名典、老树）◆品牌快餐一般为商务区、繁华商业街区、车站码头和一些购物中心，最好是临近大型卖场（百货/超市

2、/家电/家居等）出入口位置和十字街口◆快速饮品店一般为繁华商业街区或者特色餐饮街区的一楼，对人流量的要求较高，对物业的要求相对较低，一般以外卖为主◆中餐商务正餐一般选择在高档的酒店、写字楼等商务区、少数高档住宅社区，对层高要求较高，单层面积要求较大。◆异国风情餐厅外国人比较集中的商务区，工业园区或者口岸区以及其他一些外国人聚集区域或者主题街区，现在小资一族也较喜欢这类餐厅针对项目，我们要“量体裁衣”，按照餐饮商家出现的地方，我们且把它分成三大类◆商业街、美食街或者特色街区◆大型卖场或者购物中心◆一般住宅或者写字楼底商1商业街、美食街或者特色街区商业街或者特色街区的

3、特点就是人群流量大，但驻足时间短。因此，最适合的餐饮类型也就是快捷、方便、大众化的，以宴请聚会为主题的正餐厅不一定适合这里的餐饮招商的对象最为复杂和零乱，一般为中低档，以各种地方特色餐饮或者特色小吃为主，消费对象以普通大众和外来人员为主针对的经营者多为初次创业或者小投资为主，所以才扎堆选择食街，看中的是人气旺，跟在别人身后赚钱或者看着别人赚钱了去抢一份额的心理突出从招商策略上，最好先招一两家有一定的知名度和实力的品牌商家，大的商家有一定的带动性，同时也是这条街的标杆，是档次和顾客定位的象征。2大型卖场或者购物中心组合大型卖场或者购物中心的餐饮商家招商的任务比较大。

4、特别是购物中心，餐饮娱乐的比例一般在35%左右，而且要求商家有一定的品牌知名度，能够带动商场的人气和消费。除中餐外，还需要一些商务茶餐厅、快餐厅，可根据周边的环境调整其配比。肯德基、麦当劳、必胜客、星巴克、永和大王、哈根达斯是快餐类商户和标准配备，一茶一坐、仙踪林、棒约翰、巴西烤肉，日韩料理等加以补充，再加上一些地方特色的商家进驻。购物中心一定要有一个大众中餐的组合，其面积要大于西餐和快餐，以家庭和宴请为主。其中，一定要引进一家当地最有影响力，规模较大，发展最好的中餐！开发商可以牺牲部分租金，并通过一些有力的招商策略，吸引这一“最好”的餐饮主力店，它的品牌知名度带

5、给项目的支持。它的影响力对招商工作的推进是非常大的，其余的几家可拉开档次、风味的差距，实现差异化的竞争！3一般住宅或者写字楼底商相对前面两者来讲，写字楼和裙楼底商的餐饮招商难度是最大的，特别是新建的小区的底商。一是商家没有太多的想象空间，顾客群体基本是可以确定的，就是本物业的住户和租户。二是商家菜系的价格定位较困难，再加上各种物业条件的制约，交通和停车不便利的更不敢轻易在社区开店。对于这类物业和招商，要先做一下顾客群体的分析，找准定位，然后再找相应档次的目标商家。一般情况下，这些底商的餐饮商户都会要求较长的免租培育期。适合本地的餐饮业态火锅，烧烤，品类齐全的综合餐

6、饮要做出有自己特色的品牌系列，统一的服装，服务等。鉴于项目定位为商业综合体项目，建议餐饮可以采取快餐和中式正餐结合的模式，做一个综合性的餐饮美食街快餐满足项目自身住户，商家的需求，正餐满足商务人士，朋友聚会，会议洽谈的需求，价格要大众化，不能太贵，不能应为品牌而做一些超出平均消费的东西快餐方面可以不做单纯的快餐，要辅以一些特色菜系，不能单单的只做快餐，单独的快餐模式并不适合中国的餐饮文化，