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《高中化学第3章简单的有机化合物微项目自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力课件鲁科版必修2.pptx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、微项目自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力1.淀粉和纤维素(1)淀粉、纤维素都是绿色植物光合作用的产物,二者均属于天然高分子化合物,均为混合物。(2)淀粉、纤维素属于多糖,在一定条件下水解均能生成葡萄糖。例如淀粉在酸或酶的催化作用下逐步分解,最终生成葡萄糖。可表示为(C6H10O5)n麦芽糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)2.乙醇(1)物理性质:颜色状态气味密度水溶性无色液体特殊香味比水小以任意比互溶(2)制备:用富含淀粉的农作物为原料酿酒,用富含纤维素的植物秸秆为原料生产酒精。有关的化学方程式如下:【情景·思考】食品的色、香、味是引人关
2、注的关键所在,在食品的烹制过程中我们会用到各种调味品,如料酒、食醋、黄豆酱等。你知道料酒和食醋的主要成分吗?它们的官能团是否相同?提示:料酒中含有乙醇,其官能团为羟基;而食醋中主要含有乙酸,其官能团为羧基。项目活动:自制米酒下图是某品牌白酒的宣传图片,其主要的宣传口号为“传统工艺,纯粮酿造”。那么粮食是怎样酿造成白酒的呢?【活动探究】1.实验用品糯米、甜酒曲、蒸锅、发酵容器、纱布、筷子(搅拌用)、簸箕;恒温箱、蒸馏烧瓶、冷凝管、牛角管、锥形瓶、酒精灯、温度计、石棉网、铁架台、烧杯。2.实验方案(1)酿制米酒①浸泡糯米:糯米洗净清水浸泡24小时。②蒸熟糯米
3、:糯米沥干水分,蒸锅上放纱布,将糯米倒在纱布上,大火蒸20分钟,转小火蒸5分钟,将糯米蒸熟。③摊凉和松散糯米:将蒸熟的糯米放进干净簸箕里,将糯米摊开松散至不烫手,并在糯米上淋上少量凉白开,将米粒松散开,并洗去黏性。④混合糯米与甜酒曲:等到糯米饭温热的时候,均匀撒上甜酒曲,充分搅拌均匀,装入干净的玻璃发酵容器中,糯米饭扒平,中间挖一个小洞到底。⑤发酵:将发酵容器盖严,置于30℃的恒温箱(或用毛毯或棉被包上)中发酵。⑥观察与测量:24小时后,揭开容器盖子,小洞里出现液体,即为米酒,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻。取少量米酒测定其酒精度和pH,连续10天。(2
4、)蒸馏米酒:在实验室中按如图装置组装仪器,将一定量的米酒放入蒸馏烧瓶中,用酒精灯加热,收集不同温度范围的馏出液。【思考讨论】(1)制造米酒的过程中甜酒曲的作用是什么?提示:甜酒曲在酿造过程中为催化剂,起催化的作用,用于加快反应的速率。(2)制造米酒的过程中为什么需要在恒温条件下进行?提示:酿造过程中需要用到催化剂——甜酒曲,温度过高会使催化剂失活,而温度过低不能充分发挥催化剂的催化活性。(3)能不能通过上述蒸馏过程制得无水乙醇?提示:不能。因为在蒸馏的过程中水会随着乙醇一块蒸出,从而得不到纯净的乙醇。【探究总结】1.醋酸的酿造原理(1)粮食酿醋的发酵过程
5、可表示为:淀粉葡萄糖(麦芽糖等)乙醇乙酸(2)发生的主要化学反应:③C2H5OH+O2CH3COOH+H2O2.物质分离方法——蒸馏(1)含义:提纯或分离互溶但沸点不同的液体混合物的方法。(2)注意事项:①在蒸馏烧瓶中放少量碎瓷片或沸石,防止液体暴沸。②温度计水银球的位置应与支管口下缘位于同一水平线上。③蒸馏烧瓶中所盛放液体不能超过其容积的,也不能少于。④冷凝管中冷却水从下口进,从上口出。【迁移应用】1.(2019·嘉兴高一检测)绍兴甜米酒有几千年的生产历史,其酒白如玉液,清香袭人。米酒饮用后既有酒味又有甜味,其中甜味来源是()A.淀粉→蔗糖→葡萄糖B.
6、淀粉→麦芽糖→葡萄糖C.淀粉→麦芽糖→果糖D.淀粉→蔗糖→果糖【解析】选B。淀粉在淀粉酶的作用下,先水解生成麦芽糖,然后在麦芽糖酶的作用下,再水解为葡萄糖,B符合。【补偿训练】(2019·泰安高一检测)已知甲和乙两种有机物的某些性质如下表所示:物质熔点(℃)沸点(℃)密度(g·mL-1)溶解性甲-9837.50.93不溶于水,易溶于有机溶剂乙-48950.90不溶于水,易溶于有机溶剂现有甲和乙的混合物,进行分离时,可采用的方法是()A.蒸馏B.蒸发C.过滤D.萃取【解析】选A。从表中给出的数据可以得出甲和乙的沸点不同,因此可以采用蒸馏的方法分离。2.掌握
7、仪器名称、组装及使用方法是中学化学实验的基础,如图为蒸馏实验装置。(1)写出下列仪器的名称:a.________;b.________。(2)实验过程中,需要通冷水,图中的进水方向是________进(填图中字母)。(3)若利用装置分离乙酸(沸点118℃)和乙酸乙酯(沸点77℃)的混合物,还缺少的仪器是________。【解析】(1)由图可知,仪器a为蒸馏烧瓶,b为冷凝管。(2)实验过程中,需要通冷水,图中的进水方向是g进。(3)选蒸馏法分离,图中装置还缺少温度计。答案:(1)蒸馏烧瓶 冷凝管(2)g(3)温度计课题任务:油条中的化学知识【情境创设】油条
8、是我国传统的大众化食品之一,它不仅价格低廉,而且香脆可口,老少皆宜。油条兴起于南
