水果啤酒终极秘法.doc

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1、水果啤酒终极秘法随着精酿啤酒的兴起，工艺啤酒里的水果风味啤酒也开始普及，下面具体描述果汁添加对啤酒的影响。一、果汁添加时间对水果啤酒品质的影响1.主发酵开始时添加果汁，果味不足，啤酒味较重，无明显杂质，VC含量约0.36g/kg。2.后发酵开始时添加果汁，果味浓郁，酸甜适口，无明显沉淀杂质，VC含量约0.98g/kg。3.发酵结束后添加果汁，口味偏酸，啤酒味被遮掩，经过一段时间贮藏后出现沉淀，VC含量约1.12g/kg。由此可见，水果啤酒中，要得到口味适合果味浓郁的水果啤酒，果汁添加最佳时间为后发酵开始时加入。二

2、、果汁添加量对水果啤酒品质的影响1.添加10％果汁，啤酒清亮透彻，无悬浮物，泡沫洁白持久，果香味不足。2.添加15％果汁，啤酒清亮透彻，无悬浮物，泡沫洁白细腻，有明显果香味，无老化味，口味纯正，爽口醇厚，含气量充足。3.添加20％果汁，啤酒有轻微失光，无悬浮物，泡沫洁白粗大，有明显果香味，口味不协调。3.添加25％果汁，啤酒有轻微失光，泡沫洁白粗大，果味太重，杀口感不强。由此可见，果汁的添加量对水果啤酒影响较大，水果啤酒中果汁添加量为15％时最佳。三、啤酒花添加量对水果啤酒品质的影响1.添加0.04％啤酒花，啤酒

3、风味不足，酒体不透亮。2.添加0.06％啤酒花，啤酒风味纯正，有明显的酒花香气。3.添加0.08％啤酒花，啤酒苦味加重，整体不协调。4.添加0.1％啤酒花，啤酒苦味十分明显，不适合大众口味。由此可见，啤酒花的添加量为0.06％时较为适宜。注：果汁加入前需要灭菌，雪域巅峰收集整理，欢迎加入精酿啤酒QQ群16866620，进群咨询简易实用灭菌方法。