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时间:2020-03-30
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1、乙基麦芽酚的性能、用法、用量提示乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末,其熔点约90℃。无论是晶状或粉末,溶于溶液后均保持其甜香味,且溶液较为稳定。 乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类: 纯香型:其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁,各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料,能明显提高果鲜味,抑制苦、酸、涩等味,获得最适宜的水果香甜鲜味,同时,获得极佳的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料,添加香烟中,使烟味更加醇香芬芳,吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味,口
2、、喉觉得圆滑舒适。 焦香型:有极浓醇的焦糖香味,对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品,能和肉中的氨基酸起作用,明显提高肉香鲜味。因而,当今酒楼食肆应用越来越广泛。 乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂,用量少,但效果十分显著。一般的添加量在0.1至0.2‰左右,有时仅几个PPM就有效。具体用量及溶解度参考附后页。 乙基麦芽酚容易和铁生成络合物,与铁接触后,会逐渐由白变红。因此,储存中避
3、免使用铁容器,其溶液也不宜长时间与铁器接触,适宜放在玻璃或塑料容器中储存。 一、溶解参考: 1克本品可溶于约55亳升水,10毫升95%乙醇,17毫升丙二醇或5毫升氯仿。 二、用量参考:(Suggesteddosage)克/百公斤 饮料、水果饮料softdrinksandfruitdrinks1-5 果香型汽水fruitstylesodawater0.2-1 乳制品dairy1-4 可可制品cocoadrink0.5-1 冰淇淋、奶蛋糕ice-cream,cake3-5 布丁、冻糕pudding,de
4、sert5-20 饼干、面包、麦片biscuit,bread,oatmeal7.5-15 糖果、果冻candy3-10 凉果、槟榔betelnut10-60 肉制品、烧腊、罐头meatpocess,cannedfood10-50 番茄饮料(酱、汤)tamatosoftdrink(sauce,soup)10-35 调味品seasoning5-30 酱油soysauce1.5-2 黄酒、曲酒、果酒wine(miller,spirit,fruit,grape)1-2.5 香烟cigarette10-50
5、 化妆品cosmetic2-7 其他others1-50乙基麦芽酚容易和铁生成络合物,与铁接触后,会逐渐由白变红。因此,储存中避免使用铁容器,其溶液也不宜长时间与铁器接触,适宜放在玻璃或塑料容器中储存。
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