低蛋白食谱(点心).pdf

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1、低蛋白食譜（點心類）點心類大理石蛋糕材料：瑪琪琳55公克、糖粉55公克、低蛋白粉100公克、水60毫升、發粉5公克、香草粉0.6公克、全蛋代替品15公克、葡萄乾(泡水)50公克作法：1.烤箱預熱，上火180℃/下火180℃。2.將瑪琪琳+糖粉打發至膨鬆、顏色變淺白。3.分次加入水60毫升迅速拌勻，避免油水分離。4.將低蛋白粉+香草粉+發粉+全蛋代替品過篩加入拌勻，最後拌入葡萄乾即可。5.填入模型(也可填一層白麵糊、留一些麵糊拌可可粉，塗在上面)將填好材料之模型，置於桌面重敲一下，使麵糊分佈均勻，上面抹平即可。6.入爐烘烤，烘烤20~25分鐘，燜1分鐘。小叮嚀：1.如果使用一般無鹽奶油，自冰箱取

2、出後先將奶油置於室溫回溫放軟。2.可不添加可可粉。3.可加入其他水果乾。營養成分：熱量：371大卡蛋白質：0.8公克脂肪：14公克醣類：64公克1海苔餅乾材料：瑪琪琳55公克、糖粉55公克、低蛋白粉100公克、水60毫升、香草粉0.6公克、全蛋代替品15公克、海苔粉50公克、鹽3公克作法：1.烤箱預熱，上火170℃/下火160℃。2.將瑪琪琳+糖粉+鹽打發至膨鬆、顏色變淺白。3.分次加入水60毫升迅速拌勻，避免油水分離。4.將低蛋白粉+香草粉+全蛋代替品過篩加入拌勻。5.用擠花袋擠出形狀，在麵糊上面灑些海苔粉。6.入爐烘烤至金黃色即可。營養成分：熱量：331大卡蛋白質：0.3公克脂肪：13公克

3、醣類：54公克低蛋白鬆餅(8吋1個)食譜A材料：低蛋白粉90g、砂糖20g、發粉1茶匙、冷開水110g、奶油30g、鹽及香草精適量、果醬適量作法：1.將低蛋白粉、砂糖、鹽、發粉置於一大碗中，混和均勻。2.奶油至冷藏庫取出，待稍微軟化時，切成小塊與上述粉類攪拌均勻至看不見小塊。3.將水分次倒入粉類中，依濃稠度調整水量，攪拌成均質麵糊(濃稠)，加入香草精拌勻後備用。4.準備鬆餅機，先塗上少許奶油避免沾黏，將麵糊用湯匙注入鬆餅機中，數分鐘後即可。5.將鬆餅取出，淋上果醬趁熱食用。營養成分：熱量：670大卡蛋白質：0.3公克脂肪：30.3公克醣類：99公克2低蛋白鬆餅(8吋1個)食譜B材料：澄粉80公

4、克、太白粉10公克、砂糖20公克、發粉1小匙、冷開水50-60毫升、奶油30公克、鹽及香草精適量、果醬適量作法：1.將所有粉纇、砂糖、鹽、發粉置於一大碗中，混和均勻。2.奶油至冷藏庫取出，待稍微軟化時，切成小塊與上述粉類攪拌均勻至看不見小塊。3.將水分次倒入粉類中，依濃稠度調整水量，攪拌成均質麵糊(濃稠)，加入香草精拌勻後備用。4.準備鬆餅機，先塗上少許奶油避免沾黏，將麵糊用湯匙注入鬆餅機中，數分鐘後即可。5.將鬆餅取出，淋上果醬趁熱食用。營養成分：熱量：668大卡蛋白質：0.1公克脂肪：30.2公克醣類：100公克銀耳湯圓(10個)材料：太白粉60公克、地瓜粉30公克、澄粉15公克、沸水80

5、公克、糖40公克、水40毫升、桂圓肉10公克、白木耳3公克作法：1.太白粉、地瓜粉和澄粉加入沸水攪拌成糰，切成小塊，再搓成小圓仔。2.小圓仔以沸水煮至浮出水面，撈出備用。糖和水先拌勻，以小火煮開，再加入桂圓肉、小圓仔即可。營養成分：熱量：559大卡蛋白質：0.6公克脂肪：0.3公克醣類：137公克3繽紛色彩果凍(10人份)食譜A材料：蒟蒻粉40公克、洋菜條4公克、葡萄汁、柳橙汁各75毫升、砂糖95公克、水1200毫升作法：1.洋菜條洗淨浸軟,剪成小段,取半分兩鍋倒入熱水170毫升,開小火煮至溶解。2.溶解後各加入30公克砂糖,溶解後熄火,分別倒入葡萄汁及柳橙汁攪拌均勻。3.將2倒入深盤中待涼放

6、入冷藏,結凍後切成小丁備用。4.蒟蒻粉先用少許冷水調勻,再加入熱水1000毫升及砂糖65公克,攪拌均勻。5.將4到入容器中,取適量3加入4中,待涼結凍即可完成,冷藏後取用口感更佳。營養成分：熱量：453大卡蛋白質：0公克脂肪：0公克醣類：113公克果凍(四人份)食譜B材料：茉莉花茶凍粉24公克(1/5包)、蒟蒻果凍粉24公克(1/5包)、什錦水果20公克作法：1.鍋中入120cc水，待水滾後加入果凍粉，以小火拌勻後熄火。2.加入水果丁，待放冷凝固後即可食用。營養成分(ㄧ人份)：熱量：76大卡蛋白質：0公克脂肪：0公克醣類：19公克4枸杞紅棗凍(十人份)材料：枸杞50g、紅棗80g、砂糖80g、

7、水800cc、吉利T16g、麥芽糊精100g(糖飴或粉飴，增加熱量使用(作法：1.枸杞、紅棗先加水泡開，以中火熬煮，加糖調味。2.吉利T先以水調勻，加入枸杞紅棗湯中，攪拌均勻，以小火略煮一下，熄火。3.將麥芽糊精用熱水泡勻，加入枸杞紅棗湯中。4.置入模型中，至於冰箱冷藏室冷藏，結凍後即可食用。備註：甜度一個人喜好增減。營養成分(ㄧ人份)：熱量：175.8大卡蛋白質：1.48公克脂肪：0.2公克醣類